Guacamole
Guacamole hat seine Wurzeln in den aztekischen Küchen des präkolumbianischen Mexikos, wo das Nahuatl-Wort 'ahuacamolli' — grob übersetzt als Avocadosauce — eine einfache Paste aus Avocado, Chili und in einem Molcajete zerstoßenen Tomaten beschrieb. Das Gericht überlebte die spanische Eroberung unverändert, weil kein Ersatz möglich war: Die Hass-Avocado des mexikanischen Hochlandes besitzt eine butterige Fülle und einen nussigen Unterton, die nichts anderes replizieren kann. Die einzig wichtige Technik ist Zurückhaltung — mit der Gabel zerdrückt, nie püriert, damit das Ergebnis Körper und Textur hat statt der flachen Glätte eines verarbeiteten Aufstrichs.
Aztekischer Ursprung
Ahuacamolli — Avocadosauce — stammt aus dem präkolumbianischen Mexiko
Reifetest
Sanft drücken: muss nachgeben, ohne hohl oder matschig zu sein
Nur Gabel
Kein Mixer — grobe Textur gibt Struktur, die ein Püree nie hat
Limette ist der Schlüssel
Säure hält die Farbe leuchtend und hebt jeden Geschmack hervor
Zutaten 4 Portionen
- 3 reife Hass-Avocados
- Saft von 2 Limetten (etwa 3 EL)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 reife Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 kleiner Jalapeño, fein gehackt (Kerne entfernt für milden Schärfegrad)
- 15g frischer Koriander, grob gehackt
- 1/2 TL feines Meersalz, nach Geschmack mehr
Zubereitung
- 1Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen.
- 2Limettensaft sofort zugeben — die Säure verlangsamt das Braun werden.
- 3Mit einer Gabel auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken: grob-stückig oder fast cremig.
- 4Zwiebel, Tomate, Jalapeño und Koriander unterheben.
- 5Mit Salz abschmecken.
- 6Limettensaft und Salz nach Geschmack anpassen.
- 7Zum Aufbewahren Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um Luft auszuschließen — der Limettensaft verhindert Braunfärben besser als der Kern.
- 8Innerhalb von 2 Stunden verzehren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
