Gazpacho
Gazpacho ist die Kaltsuppe Andalusiens im Süden Spaniens, geboren auf den sonnenverbrannten Bauernhöfen des Guadalquivir-Tals, wo Feldarbeiter etwas Erfrischendes, Nahrhaftes und Einfaches brauchten. Was ihn ausmacht, ist die Methode, nicht das Rezept: reife Sommertomaten mit altbackenem Brot gemixt, Olivenöl im dünnen Strahl emulgiert und dann auf 6–8°C gekühlt, damit sich die Aromen intensivieren und die Textur seidenartig wird. Er sollte niemals bei Raumtemperatur serviert werden — ein guter Gazpacho schmeckt nach Spanien im August.
Andalusische Seele
Auf den sonnenverbrannten Höfen des Guadalquivir
Bei 6–8°C servieren
Temperatur ist alles — niemals warm servieren
Brot als Bindemittel
Altbackenes Brot gibt Körper ohne Sahne
Olivenöl-Emulsion
Öl im dünnen Strahl erzeugt seidige Textur
Zutaten 4 Portionen
- 800g reife Tomaten (San Marzano oder Flaschentomaten), grob gehackt
- 1 rote Paprika (ca. 200g), entkernt und gehackt
- 1 mittlere Gurke (ca. 200g), geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 100g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 60ml natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL feines Salz
- 200ml kaltes Wasser
Zubereitung
- 1Brot in Stücke reißen und 10 Minuten in 200ml kaltem Wasser einweichen.
- 2Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch in den Mixer geben und 1 Minute auf hoher Stufe mixen.
- 3Eingeweichtes Brot mit Einweichwasser, Essig und Salz dazugeben, erneut mixen.
- 4Bei laufendem Mixer Olivenöl in dünnem Strahl eingießen — die Emulgierung ergibt die seidige Textur.
- 5Mit Salz und Essig abschmecken.
- 6Für eine glattere Konsistenz durch ein feines Sieb streichen oder rustikal lassen.
- 7Mindestens 2 Stunden kühlen — Gazpacho bei 6–8°C schmeckt weitaus aromatischer als bei Zimmertemperatur.
- 8In gekühlten Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
