Guacamole
Il guacamole ha radici nelle cucine azteche del Messico precolombiano, dove la parola nahuatl 'ahuacamolli' — tradotta approssimativamente come salsa di avocado — descriveva un semplice impasto di avocado, peperoncino e pomodoro pestati nel molcajete. Il piatto sopravvisse alla conquista spagnola invariato perché nessuna sostituzione era possibile: l'avocado Hass degli altopiani messicani ha una ricchezza burrosa e una nota di noce che nient'altro riesce a replicare. L'unica tecnica che conta è la sobrietà — schiacciato con la forchetta, mai frullato, affinché il risultato abbia corpo e consistenza piuttosto che la piattezza liscia di una crema industriale.
Origine azteca
Ahuacamolli — salsa di avocado — risale al Messico precolombiano
Test di maturità
Premi delicatamente: deve cedere senza sembrare cavo o troppo morbido
Solo forchetta
Niente frullatore — la consistenza grumosa dà corpo che un purè non ha mai
Il lime è la chiave
L'acidità mantiene il colore vivace e esalta tutti i sapori nella ciotola
Ingredienti 4 porzioni
- 3 avocado Hass maturi
- Succo di 2 lime (circa 3 cucchiai)
- 1 piccola cipolla rossa, finemente tritata
- 2 pomodori Roma maturi, privati dei semi e a dadini
- 1 piccolo jalapeño, finemente tritato (senza semi per un sapore delicato)
- 15g di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino, e altro a piacere
Come preparare
- 1Dividete gli avocado a metà, togliete il nocciolo e raccogliete la polpa con un cucchiaio in una ciotola.
- 2Aggiungete subito il succo di lime — l'acido rallenta l'ossidazione.
- 3Schiacciate con una forchetta fino alla consistenza desiderata: molto rustica o quasi liscia.
- 4Incorporate la cipolla, il pomodoro, il jalapeño e il coriandolo.
- 5Aggiustate di sale.
- 6Assaggiate e regolate lime e sale.
- 7Per conservare, premete la pellicola direttamente sulla superficie per escludere l'aria — il succo di lime protegge dall'annerimento molto meglio del nocciolo.
- 8Consumate entro 2 ore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
