Cachupa

Cachupa, Kap Verde mutfağının ruhudur — hominy mısır, fasulye, sebze ve domuz eti veya sosisten oluşan yoğun ve cömert bir güveç, saatlerce kısık ateşte pişirilir. Cachupa rica (etli) ve cachupa pobre (daha sade) olmak üzere ikiye ayrılır — bu ayrım sömürge döneminin toplumsal sınıflarını yansıtıyordu. Büyük miktarlarda pişirilir ve birkaç gün boyunca yenir. Ertesi günün versiyonu (cachupa guisada) daha lezzetli kabul edilir. Kap Verde'nin kültürel uzlaşıyla ulusal yemeğidir.

Toplam süre2h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon6

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 6 porsiyon

400 g milho cachupa (beyaz hominy mısırı, Cape Verde'ye özgü çatlak kurutulmuş çeşit) — bol soğuk suda gece boyunca ıslatılmış (zorunlu)
200 g kuru kırmızı barbunya — gece boyunca ıslatılmış
200 g kuru tereyağı fasulyesi (lima) veya nohut — gece boyunca ıslatılmış (baklagillerin karışımı Cape Verde imzasıdır)
500 g domuz kürek (cabidela), 3 cm küpler halinde kesilmiş
300 g tuzlu domuz kaburgası veya domuz göbeği (toucinho), parçalara kesilmiş — fazla tuzu çıkarmak için 1 saat soğuk suda bekletin
200 g linguiça veya chouriço portuguesa (Portekiz tütsülenmiş sosisi), 1.5 cm dilimler halinde kesilmiş
200 g morcela (Portekiz kan sosisi) — isteğe bağlı, geleneksel
2 büyük sarı soğan (~350 g), biri refogado için ince doğranmış ve biri dilimlere kesilmiş
6 diş sarımsak, kıyılmış
2 orta olgun domates (~250 g), soyulmuş ve rendelenmiş veya 1 × 200 g konserve ezilmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 defne yaprağı + 1 çay kaşığı kimyon + 1 çay kaşığı tatlı paprika + 0.5 çay kaşığı kuru kekik + 1 çay kaşığı tuz + 0.5 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı kırmızı palmiye yağı VEYA zeytinyağı (palmiye yağı bazı adalarda daha gelenekseldir)
500 g balkabağı veya tereyağı kabağı, soyulmuş ve 4 cm küpler halinde kesilmiş
300 g tatlı patates veya yam, soyulmuş ve 4 cm küpler halinde kesilmiş
200 g savoy lahanası, 4 cm dilimlere kesilmiş (son aşamada eklenir)
2 L su (veya domuz suyu) + 1 piri-piri veya scotch bonnet biberi (isteğe bağlı, adaların hafif acılığı için)
Servis için: taze beyaz ekmek parçaları, birkaç ekstra dilim ızgara linguiça, acı piri-piri sosu ve ertesi gün tavada kızartılmış 'cachupa guisada' yumurtalı seçenek

Nasıl yapılır

1GECE BOYUNCA ISLATIN: bu adım pazarlık konusu değildir; pişirmeden bir gece önce, 400 g hominy mısırı + 200 g barbunya + 200 g tereyağı fasulyesi/nohut her birini ayrı kaselerde 5 cm soğuk su ile örtün; en az 12 saat ıslatın; ertesi sabah, süzün ve durulayın; islatmayı atlamak, saatlerce pişirildikten sonra hala kumlu kalan bir mısır verir.
2HOMİNY'Yİ ÖN PİŞİRİN: süzülmüş hominy'yi büyük bir tencereye 1.5 L taze soğuk su + 1 defne yaprağı + 1 çay kaşığı tuz ile birlikte koyun; kaynamaya getirin, sonra kapağı kapatıp 1 saat kaynatın; mısır kısmen yumuşak ama merkezinde hala sert olmalı — yahnide pişmeye devam edecek; süzün, 500 ml pişirme suyunu ayırarak.
3FASULYELERİ ÖN PİŞİRİN: ikinci bir tencerede, süzülmüş barbunya ve tereyağı fasulyesini, 3 cm örtmek için taze soğuk su ile birlikte koyun; kaynamaya getirin, 5 dakika köpüğü alın, sonra al dente olana kadar 45 dakika kaynatın — yahnide bitecekler; süzün.
4REFOGADO: büyük ağır bir 8 L tencerede, orta ateşte 3 yemek kaşığı palmiye veya zeytinyağını ısıtın; 200 g ince doğranmış soğan + 6 kıyılmış sarımsak ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 8–10 dakika pişirin; 1 yemek kaşığı domates salçası karıştırın ve koyulaşana kadar 1 dakika pişirin; 250 g rendelenmiş domates + 1 çay kaşığı paprika + 1 çay kaşığı kimyon + 0.5 çay kaşığı kekik ekleyin ve karışım azalana ve yağ yüzeyde ayrılana kadar 4–5 dakika pişirin.
5DOMUZ ETİNİ MÜHÜRLEYİN: refogado'yu kenara itin; ateşi orta-yükseğe çıkarın ve 500 g domuz kürek küplerini tek katman halinde ekleyin; her tarafı 3 dakika altın rengi olana kadar mühürleyin, sonra refogado'ya karıştırın; süzülmüş tuzlu domuz kaburgası/göbeği + 1 çay kaşığı tuz + 0.5 çay kaşığı karabiber + kalan 1 defne yaprağı + isteğe bağlı piri-piri biberi ekleyin.
6YAHNİYİ OLUŞTURUN: kısmen pişirilmiş hominy + süzülmüş fasulye + 2 L su (veya domuz suyu) + ayrılmış 500 ml mısır pişirme suyu ekleyin; hafif bir kaynamaya getirin.
7YAVAŞ KAYNATIN: kapağı kapatmadan, her 20–30 dakikada bir karıştırarak, 2 saat kaynatın; 1 saat sonra, 500 g balkabağı küpleri + 300 g tatlı patates küpleri + linguiça dilimlerini ekleyin; 1.5 saat sonra, 200 g lahana dilimleri + soğan dilimleri + morcela dilimlerini (kullanıyorsanız) ekleyin; yahni, mısır, fasulye, sebze ve etlerin hepsinin yumuşak olduğu kalın, lapa benzeri bir kıvama azalmalıdır; tadına bakın ve tuzu ayarlayın — tuzlu domuz eti ve sosisler çok ekler.
8DİNLENDİRİN VE SERVİS EDİN: ateşi kapatın ve cachupa'yı 10 dakika dinlendirin — işte o zaman mükemmel kıvama kalınlaşır; tüm renkler görünür olacak şekilde derin kaselere bolca alın: sarı mısır, kırmızı fasulye, turuncu balkabağı, yeşil lahana, altın sosis ve zengin domuz eti; taze beyaz ekmek parçaları, masada acı piri-piri sosu ve bir bardak Cape Verde grogue veya bira ile servis edin; ertesi günün artıkları tavada üzerinde sahanda yumurta ile 'cachupa guisada' olarak kızartılır — ilk günden bile daha iyi olduğu düşünülür.