Kottu

Kottu roti, Sri Lanka'nın en sevilen sokak yemeğidir — roti ekmeği, yumurta, sebzeler ve tavuk ya da sığır etinin kıyılarak sıcak bir tavada karıştırılmasıyla hazırlanır. Rotiyi küçük parçalara bölen zırhların ritmik metal sesi, Kolombo ve Jaffna sokaklarının müziğidir: tezgâhı görmeden onlarca metre önce duyarsınız. Yemek, Tamil topluluğunda muhtemelen Jaffna'da, artık rotileri değerlendirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Karışım tavada cızırdadıkça içine köri sosu dökülerek her porsiyona kendine özgü bir karakter kazandırılır.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

8 godhamba roti veya paratha (toplam yaklaşık 640 g), 1 cm genişliğinde ince şeritler halinde
600 g kemiksiz, derisiz tavuk but eti, 1,5 cm parçalar halinde
5 büyük yumurta, bir tutam tuzla hafifçe çırpılmış
2 orta boy kırmızı soğan (yaklaşık 240 g), ince dilimlenmiş
1 büyük pırasa (yaklaşık 200 g), temizlenmiş, ince dilimlenmiş ve yıkanmış
2 küçük havuç (yaklaşık 140 g), jülyen kesilmiş
3 taze yeşil acı biber, ince dilimlenmiş (daha az acı için tohumları ayıklanmış)
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
5 diş sarımsak, ince doğranmış
2 çay kaşığı Sri Lanka köri tozu
1 çay kaşığı toz zerdeçal
2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu veya tatlı kırmızı toz biber
15 taze köri yaprağı
400 ml ılık tavuk veya hindistancevizi köri sosu
3 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı hindistancevizi veya bitkisel yağ
1,5 çay kaşığı tuz, ek olarak damak tadına göre
2 yemek kaşığı misket limonu suyu, son tatlandırma için

Nasıl yapılır

1Büyük bir tava veya wokta 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın; tavuğu 0,5 çay kaşığı tuz ve bir tutam köri tozuyla baharatlayın; ara sıra karıştırarak 7–8 dakika pişirin, hafifçe altın rengi alana ve içi tam pişene kadar (ortasında pembe kalmadan); bir tabağa alın.
2Aynı tavaya kalan 3 yemek kaşığı yağı ekleyin; parlamaya başlayınca köri yapraklarını atın — 5–10 saniye çıtırdayacaklar; dilimlenmiş kırmızı soğanları ekleyin ve 3–4 dakika pişirin; soğanlar yumuşayıp kenarları yarı saydam olmalı ama hâlâ dik durmalı.
3Pırasa, havuçlar ve yeşil acı biberleri ekleyin ve 2–3 dakika çevirin — sebzeler diri-yumuşak kalmalı, fazla pişmemeli.
4Sebzeleri tavanın bir kenarına itin; boş kalan yere zencefil ve sarımsağı ekleyip 30 saniye, esmerleşmeden, kokuları çıkana kadar pişirin; kalan köri tozu, zerdeçal ve Keşmir acı biber tozunu karıştırarak 20–30 saniye aromaları açılana kadar kavurun.
5Çırpılmış yumurtaları tavanın ortasına dökün ve 60–90 saniye yumuşakça karıştırın; pıhtılaşsın ama parlak kalsın — spatulayla kütleyi küçük parçalara bölün.
6Tavuğu tavaya geri koyun ve dilimlenmiş rotileri ekleyin; hepsini 1–2 dakika karıştırın; roti, baharatların ve tavuk sularının rengini alsın.
7Soya sosunu ve sıcak köri sosunu tavanın kenarlarından dökün; İki metal spatula (ya da ağır bir tahta kaşığın sırtı) ile karışımı 3–4 dakika boyunca kuvvetlice doğrayıp karıştırın — kütleyi sürekli keserek roti şeritlerinin küçük düzensiz parçalara ayrılmasını ve sosu emmesini sağlayın; karışım parlak ve birleşmiş görünmeli, sulu olmamalı.
8Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin; misket limonu suyunu üzerine sıkın, bir kez daha çevirin ve kottu hâlâ buharlanırken hemen, yanında ekstra bir kepçe köri sosuyla servis edin.