Kottu

Name: Kottu
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 rotis godhamba o parathas (unos 640 g en total), cortados en tiras finas de 1 cm de ancho; 600 g de muslo de pollo sin hueso ni piel, en trozos de 1,5 cm; 5 huevos grandes, batidos ligeramente con una pizca de sal; 2 cebollas moradas medianas (unos 240 g), en rodajas finas; 1 puerro grande (unos 200 g), limpio, en rodajas finas y lavado; 2 zanahorias pequeñas (unos 140 g), en juliana; 3 chiles verdes frescos, en rodajas finas (sin semillas para un toque más suave); 2 cucharadas de jengibre fresco rallado fino; 5 dientes de ajo, picados finamente; 2 cucharaditas de curry en polvo de Sri Lanka; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 2 cucharaditas de chile Kashmiri en polvo o pimentón dulce; 15 hojas de curry frescas; 400 ml de salsa curry de pollo o de coco, caliente; 3 cucharadas de salsa de soja; 4 cucharadas de aceite de coco o vegetal; 1,5 cucharaditas de sal, más al gusto; 2 cucharadas de jugo de lima, para terminar

El kottu roti es el street food más querido de Sri Lanka — una mezcla picada de pan roti, huevos, verduras y pollo o ternera salteada en una plancha caliente. El sonido metálico rítmico de los cuchillos troceando el roti es la banda sonora de las calles de Colombo y Jaffna: se escucha a decenas de metros antes de ver el puesto. El plato surgió en la comunidad tamil, probablemente en Jaffna, como forma de aprovechar el roti sobrante. La salsa de curry se vierte mientras la mezcla chisporrotea en la plancha, dando a cada lote un carácter ligeramente diferente.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

8 rotis godhamba o parathas (unos 640 g en total), cortados en tiras finas de 1 cm de ancho
600 g de muslo de pollo sin hueso ni piel, en trozos de 1,5 cm
5 huevos grandes, batidos ligeramente con una pizca de sal
2 cebollas moradas medianas (unos 240 g), en rodajas finas
1 puerro grande (unos 200 g), limpio, en rodajas finas y lavado
2 zanahorias pequeñas (unos 140 g), en juliana
3 chiles verdes frescos, en rodajas finas (sin semillas para un toque más suave)
2 cucharadas de jengibre fresco rallado fino
5 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de curry en polvo de Sri Lanka
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de chile Kashmiri en polvo o pimentón dulce
15 hojas de curry frescas
400 ml de salsa curry de pollo o de coco, caliente
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de coco o vegetal
1,5 cucharaditas de sal, más al gusto
2 cucharadas de jugo de lima, para terminar

Cómo prepararlo

1Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto; sazona el pollo con 0,5 cucharaditas de sal y una pizca de curry en polvo; cocina 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorado y apenas hecho (sin rosa en el centro); pásalo a un plato.
2Añade las 3 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén; cuando brille, incorpora las hojas de curry — chisporrotearán 5–10 segundos; añade las cebollas moradas en rodajas y cocina 3–4 minutos hasta que se ablanden y queden translúcidas en los bordes pero todavía firmes.
3Incorpora el puerro, las zanahorias y los chiles verdes y saltea 2–3 minutos — las verduras deben quedar crujientes-tiernas, no blandas.
4Empuja las verduras a un lado de la sartén; añade el jengibre y el ajo al espacio libre y cocina 30 segundos, hasta que estén aromáticos pero sin dorarse; incorpora el resto del curry en polvo, la cúrcuma y el chile Kashmiri; tuesta 20–30 segundos hasta que perfumen.
5Vierte los huevos batidos en el centro de la sartén y revuélvelos suavemente 60–90 segundos hasta que cuajen pero queden brillantes — rompe la cuajada en trozos pequeños con la espátula.
6Devuelve el pollo a la sartén junto con el roti en tiras; mezcla todo 1–2 minutos para que el roti se tiña con las especias y los jugos del pollo.
7Vierte la salsa de soja y la salsa curry caliente por el borde de la sartén; usa dos espátulas metálicas (o el dorso de una cuchara de madera pesada) y corta-y-mezcla la preparación con vigor durante 3–4 minutos — sigue cortando la pila para que las tiras de roti se rompan en trozos pequeños e irregulares y absorban la salsa; la mezcla debe verse brillante y unificada, no caldosa.
8Prueba y añade más sal si es necesario; exprime el jugo de lima, mezcla una vez más y sirve enseguida, mientras el kottu aún humea, con un cucharón extra de salsa curry al lado.