Kottu

O kottu roti é o street food mais amado do Sri Lanka — uma mistura picada de pão roti, ovos, legumes e frango ou boi salteados numa chapa quente. O som metálico rítmico dos fachos que picam o roti em pedaços pequenos é a banda sonora das ruas de Colombo e Jaffna: ouve-se a dezenas de metros antes de ver a barraca. O prato surgiu na comunidade tâmil, provavelmente em Jaffna, como forma de aproveitar o roti sobrado. O molho curry é vertido enquanto a mistura chispa na chapa.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

8 rotis godhamba ou parathas (cerca de 640 g no total), cortados em tiras finas de 1 cm de largura
600 g de coxa de frango desossada e sem pele, em pedaços de 1,5 cm
5 ovos grandes, levemente batidos com uma pitada de sal
2 cebolas roxas médias (cerca de 240 g), em rodelas finas
1 alho-poró grande (cerca de 200 g), aparado, fatiado fino e lavado
2 cenouras pequenas (cerca de 140 g), em juliana
3 pimentas verdes frescas, fatiadas finas (sem sementes para um sabor mais suave)
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado fino
5 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de chá de pó de caril do Sri Lanka
1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
2 colheres de chá de pimenta Kashmiri em pó ou pimentão-doce
15 folhas de caril frescas
400 ml de molho caril de frango ou de coco, quente
3 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo de coco ou vegetal
1,5 colheres de chá de sal, mais a gosto
2 colheres de sopa de sumo de lima, para finalizar

Como preparar

1Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto; tempere o frango com 0,5 colheres de chá de sal e uma pitada de pó de caril; cozinhe 7–8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourado e mal cozinhado (sem rosa no centro); transfira para um prato.
2Adicione as 3 colheres de sopa de óleo restantes à mesma frigideira; quando estiver brilhante, junte as folhas de caril — vão estalar 5–10 segundos; adicione as cebolas roxas fatiadas e cozinhe 3–4 minutos até amaciarem e ficarem translúcidas nas bordas, mas ainda firmes.
3Adicione o alho-poró, as cenouras e as pimentas verdes e salteie 2–3 minutos — os legumes devem ficar al dente, não moles.
4Empurre os legumes para um lado da frigideira; adicione o gengibre e o alho ao espaço livre e cozinhe 30 segundos, até ficarem aromáticos sem alourar; misture o resto do pó de caril, o açafrão-da-terra e a pimenta Kashmiri; torre 20–30 segundos até libertarem aroma.
5Despeje os ovos batidos no centro da frigideira e mexa suavemente 60–90 segundos até ficarem firmes mas ainda brilhantes — quebre a coalhada em pedaços pequenos com a espátula.
6Devolva o frango à frigideira juntamente com o roti fatiado; misture tudo 1–2 minutos para que o roti absorva a cor das especiarias e dos sucos do frango.
7Despeje o molho de soja e o molho caril quente pela borda da frigideira; use duas espátulas metálicas (ou as costas de uma colher de pau pesada) e corte-e-mexa a mistura vigorosamente durante 3–4 minutos — continue a cortar a pilha para que as tiras de roti se quebrem em pedaços pequenos e irregulares e absorvam o molho; a mistura deve ficar brilhante e unida, não líquida.
8Prove e adicione mais sal se necessário; esprema o sumo de lima, envolva mais uma vez e sirva imediatamente enquanto o kottu ainda fumega, com uma concha extra de molho caril ao lado.