コットゥ

作り方

1. 1大きなフライパンか中華鍋に油大さじ1を中強火で熱する、鶏肉に塩小さじ0.5とカレーパウダーひとつまみで下味をつけ、ときどき混ぜながら7–8分炒め、軽く色づき中まで火が通る（中心にピンク色が残らない）まで加熱する、皿に取り出す.
2. 2同じフライパンに残りの油大さじ3を加える、油がきらめき始めたらカレーリーフを入れる——5–10秒間パチパチと音がする、スライスした赤玉ねぎを加え、3–4分炒める、柔らかくなり縁が半透明になりつつも形が崩れない程度に.
3. 3リーキ、にんじん、青唐辛子を加えて2–3分炒める——野菜は歯ごたえを残し、柔らかくしすぎない.
4. 4野菜をフライパンの片側に寄せる、空いたところに生姜とにんにくを入れ、香りが立つまで30秒、焦がさずに加熱する、残りのカレーパウダー、ターメリック、カシミールチリパウダーを加え、20–30秒香ばしくなるまで炒める.
5. 5溶き卵をフライパンの中央に流し入れ、60–90秒やさしくかき混ぜる、固まりつつもつやが残る状態で——ヘラで卵を小さく崩す.
6. 6鶏肉と細切りのロティをフライパンに戻す、全体を1–2分混ぜ合わせ、ロティにスパイスと鶏汁の色を移す.
7. 7しょうゆと温かいカレーソースを鍋肌から回しかける、金属ヘラ2本（または重い木べらの背）で、3–4分間カチカチと刻むように勢いよく混ぜる——山に切り込みを入れ続けて、ロティの細切りが小さく不揃いな破片に砕け、ソースを吸い込むようにする、仕上がりは艶やかでひとまとまり、汁気は残らない状態にする.
8. 8味見をして塩を必要に応じて足す、ライム果汁を絞り、もう一度全体を和え、湯気の立つうちに直ちに供する、横にカレーソースをひとさじ添えて.