Kottu

Il kottu roti è lo street food più amato dello Sri Lanka — un mix tritato di pane roti, uova, verdure e pollo o manzo saltato su una piastra rovente. Il suono metallico ritmico dei coltelli che sminuzzano il roti in piccoli pezzi è la colonna sonora delle strade di Colombo e Jaffna: si sente a decine di metri prima di vedere il banco. Il piatto è nato nella comunità tamil, probabilmente a Jaffna, come modo di riutilizzare il roti avanzato. La salsa al curry viene versata mentre il composto sfrigola sulla piastra.

Tempo totale40m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

8 roti godhamba o paratha (circa 640 g in totale), tagliati a strisce sottili di 1 cm di larghezza
600 g di coscia di pollo senza osso e senza pelle, a pezzi di 1,5 cm
5 uova grandi, leggermente sbattute con un pizzico di sale
2 cipolle rosse medie (circa 240 g), affettate sottilmente
1 porro grande (circa 200 g), mondato, affettato sottile e lavato
2 piccole carote (circa 140 g), tagliate a julienne
3 peperoncini verdi freschi, affettati sottili (senza semi per un gusto più delicato)
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente
5 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiaini di curry in polvere dello Sri Lanka
1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiaini di peperoncino Kashmiri in polvere o paprika dolce
15 foglie di curry fresche
400 ml di salsa al curry di pollo o di cocco, calda
3 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio di cocco o vegetale
1,5 cucchiaini di sale, più a piacere
2 cucchiai di succo di lime, per finire

Come preparare

1Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella o wok a fuoco medio-alto; condisci il pollo con 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di curry in polvere; cuoci 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è leggermente dorato e appena cotto (senza rosa al centro); trasferiscilo su un piatto.
2Aggiungi i 3 cucchiai di olio rimasti nella stessa padella; quando luccica, unisci le foglie di curry — sfrigoleranno per 5–10 secondi; aggiungi le cipolle rosse affettate e cuoci 3–4 minuti finché si ammorbidiscono e diventano traslucide ai bordi ma restano sode.
3Unisci il porro, le carote e i peperoncini verdi e salta per 2–3 minuti — le verdure devono restare croccanti-tenere, non molli.
4Sposta le verdure su un lato della padella; aggiungi lo zenzero e l'aglio nello spazio libero e cuoci 30 secondi, finché diventano profumati ma non bruniti; incorpora il curry in polvere rimasto, la curcuma e il peperoncino Kashmiri; tosta per 20–30 secondi finché si sprigionano gli aromi.
5Versa le uova sbattute al centro della padella e mescola dolcemente per 60–90 secondi finché si rapprendono ma restano lucide — rompi la cagliata in piccoli pezzi con la spatola.
6Rimetti il pollo nella padella insieme al roti a striscioline; mescola il tutto per 1–2 minuti perché il roti assorba il colore delle spezie e dei succhi del pollo.
7Versa la salsa di soia e la salsa al curry calda lungo il bordo della padella; con due spatole di metallo (o il dorso di un cucchiaio di legno pesante), trita-e-mescola il composto vigorosamente per 3–4 minuti — continua a tagliare il mucchio in modo che le strisce di roti si rompano in piccoli pezzi irregolari e assorbano la salsa; il composto deve apparire lucido e amalgamato, non brodoso.
8Assaggia e aggiungi sale se necessario; spremi il succo di lime, mescola un'altra volta e servi subito, mentre il kottu fuma ancora, con un mestolo extra di salsa al curry a parte.