Kottu

Name: Kottu
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Godhamba-Roti oder Paratha (insgesamt etwa 640 g), in 1 cm breite dünne Streifen geschnitten; 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut, in 1,5 cm große Stücke geschnitten; 5 große Eier, leicht verschlagen mit einer Prise Salz; 2 mittelgroße rote Zwiebeln (etwa 240 g), in feine Scheiben geschnitten; 1 großer Lauch (etwa 200 g), geputzt, in dünne Ringe geschnitten und gewaschen; 2 kleine Karotten (etwa 140 g), in Julienne geschnitten; 3 frische grüne Chilis, in feine Scheiben (entkernt für mildere Schärfe); 2 EL frisch fein geriebener Ingwer; 5 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL sri-lankisches Currypulver; 1 TL gemahlene Kurkuma; 2 TL Kaschmir-Chilipulver oder edelsüßes Paprikapulver; 15 frische Curryblätter; 400 ml warme Hähnchen- oder Kokos-Currysoße; 3 EL Sojasoße; 4 EL Kokos- oder Pflanzenöl; 1,5 TL Salz, zusätzlich nach Geschmack; 2 EL Limettensaft, zum Abschmecken

Kottu Roti ist Sri Lankas beliebtestes Streetfood — eine gehackte Mischung aus Roti-Brot, Eiern, Gemüse und Hähnchen oder Rind, gebraten auf einer heißen Grillplatte. Das rhythmische metallische Klappern der Hacker, die Roti in kleine Stücke zerteilen, ist der Soundtrack der Straßen von Colombo und Jaffna: Man hört es Dutzende Meter, bevor man den Stand sieht. Das Gericht entstand in der tamilischen Gemeinschaft, wahrscheinlich in Jaffna, als Methode, übrig gebliebenes Roti zu verwenden. Currysauce wird dazugegossen, während die Mischung auf der Platte brutzelt.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

8 Godhamba-Roti oder Paratha (insgesamt etwa 640 g), in 1 cm breite dünne Streifen geschnitten
600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut, in 1,5 cm große Stücke geschnitten
5 große Eier, leicht verschlagen mit einer Prise Salz
2 mittelgroße rote Zwiebeln (etwa 240 g), in feine Scheiben geschnitten
1 großer Lauch (etwa 200 g), geputzt, in dünne Ringe geschnitten und gewaschen
2 kleine Karotten (etwa 140 g), in Julienne geschnitten
3 frische grüne Chilis, in feine Scheiben (entkernt für mildere Schärfe)
2 EL frisch fein geriebener Ingwer
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL sri-lankisches Currypulver
1 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Kaschmir-Chilipulver oder edelsüßes Paprikapulver
15 frische Curryblätter
400 ml warme Hähnchen- oder Kokos-Currysoße
3 EL Sojasoße
4 EL Kokos- oder Pflanzenöl
1,5 TL Salz, zusätzlich nach Geschmack
2 EL Limettensaft, zum Abschmecken

Zubereitung

1Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze; würzen Sie das Hähnchen mit 0,5 TL Salz und einer Prise Currypulver; 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es leicht goldbraun und gerade durchgegart ist (kein Rosa im Inneren); auf einen Teller geben.
2Geben Sie die übrigen 3 EL Öl in dieselbe Pfanne; wenn es schimmernd ist, fügen Sie die Curryblätter hinzu — sie knistern 5–10 Sekunden; geben Sie die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln dazu und braten Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich und am Rand glasig sind, aber noch fest.
3Fügen Sie den Lauch, die Karotten und die grünen Chilis hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten an — das Gemüse soll knackig-zart bleiben, nicht weich.
4Schieben Sie das Gemüse an eine Seite der Pfanne; geben Sie Ingwer und Knoblauch in den frei gewordenen Bereich und kochen Sie 30 Sekunden, bis sie duften, aber nicht bräunen; rühren Sie das restliche Currypulver, die Kurkuma und das Kaschmir-Chilipulver ein; rösten Sie 20–30 Sekunden bis zum Aufduften.
5Gießen Sie die verschlagenen Eier in die Mitte der Pfanne und rühren Sie sie 60–90 Sekunden vorsichtig durch, bis sie gestockt sind, aber glänzend bleiben — brechen Sie die Masse mit dem Pfannenwender in kleine Stücke.
6Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Roti; wenden Sie alles 1–2 Minuten, damit das Roti die Farbe der Gewürze und Hähnchensäfte annimmt.
7Gießen Sie die Sojasoße und die warme Currysoße am Pfannenrand entlang ein; verwenden Sie zwei Metallpfannenwender (oder die Rückseite eines schweren Holzlöffels) und hacken-und-wenden Sie die Mischung 3–4 Minuten kräftig — schneiden Sie immer wieder durch den Berg, damit die Roti-Streifen in kleine, unregelmäßige Stücke zerfallen und die Soße aufnehmen; die Mischung soll glänzend und vereint aussehen, nicht suppig.
8Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; den Limettensaft darüberspritzen, noch einmal durchschwenken und sofort servieren, solange das Kottu noch dampft, mit einer extra Kelle Currysoße daneben.