Kottu

Name: Kottu
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 rotis godhamba ou parathas (environ 640 g au total), coupés en fines lanières de 1 cm de large; 600 g de cuisse de poulet désossée et sans peau, en morceaux de 1,5 cm; 5 gros œufs, légèrement battus avec une pincée de sel; 2 oignons rouges moyens (environ 240 g), finement émincés; 1 gros poireau (environ 200 g), paré, finement émincé et lavé; 2 petites carottes (environ 140 g), en julienne; 3 piments verts frais, finement émincés (épépinés pour un goût plus doux); 2 c. à soupe de gingembre frais finement râpé; 5 gousses d'ail, finement hachées; 2 c. à café de curry en poudre sri-lankais; 1 c. à café de curcuma moulu; 2 c. à café de piment du Cachemire en poudre ou de paprika doux; 15 feuilles de curry fraîches; 400 ml de sauce curry de poulet ou de coco, chaude; 3 c. à soupe de sauce soja; 4 c. à soupe d'huile de coco ou végétale; 1,5 c. à café de sel, plus au goût; 2 c. à soupe de jus de citron vert, pour finir

Le kottu roti est le street food le plus aimé du Sri Lanka — un mélange haché de pain roti, œufs, légumes et poulet ou bœuf sauté sur une plaque chaude. Le son métallique rythmique des coupereaux découpant le roti en petits morceaux est la bande-son des rues de Colombo et Jaffna : on l'entend à des dizaines de mètres avant de voir l'étal. Le plat est apparu dans la communauté tamoule, probablement à Jaffna, comme façon d'utiliser le roti de la veille. La sauce curry est versée pendant que le mélange grésille sur la plaque.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

8 rotis godhamba ou parathas (environ 640 g au total), coupés en fines lanières de 1 cm de large
600 g de cuisse de poulet désossée et sans peau, en morceaux de 1,5 cm
5 gros œufs, légèrement battus avec une pincée de sel
2 oignons rouges moyens (environ 240 g), finement émincés
1 gros poireau (environ 200 g), paré, finement émincé et lavé
2 petites carottes (environ 140 g), en julienne
3 piments verts frais, finement émincés (épépinés pour un goût plus doux)
2 c. à soupe de gingembre frais finement râpé
5 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à café de curry en poudre sri-lankais
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de piment du Cachemire en poudre ou de paprika doux
15 feuilles de curry fraîches
400 ml de sauce curry de poulet ou de coco, chaude
3 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile de coco ou végétale
1,5 c. à café de sel, plus au goût
2 c. à soupe de jus de citron vert, pour finir

Comment préparer

1Chauffez 1 c; à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif; assaisonnez le poulet avec 0,5 c; à café de sel et une pincée de curry en poudre; faites cuire 7–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tout juste cuit (sans rose au centre); réservez sur une assiette.
2Ajoutez les 3 c; à soupe d'huile restantes dans la même poêle; quand elle frémit, ajoutez les feuilles de curry — elles crépiteront 5–10 secondes; ajoutez les oignons rouges émincés et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides sur les bords mais encore fermes.
3Ajoutez le poireau, les carottes et les piments verts et faites sauter 2–3 minutes — les légumes doivent rester croquants-tendres, pas mous.
4Poussez les légumes sur un côté de la poêle; ajoutez le gingembre et l'ail dans l'espace libre et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument sans brunir; incorporez le reste du curry, le curcuma et le piment du Cachemire ; torréfiez 20–30 secondes jusqu'à parfum.
5Versez les œufs battus au centre de la poêle et brouillez doucement 60–90 secondes jusqu'à ce qu'ils prennent tout en restant brillants — cassez la masse en petits morceaux à la spatule.
6Remettez le poulet dans la poêle avec les rotis tranchés; mélangez l'ensemble 1–2 minutes pour que les rotis prennent la couleur des épices et des jus de poulet.
7Versez la sauce soja et la sauce curry chaude sur le bord de la poêle; à l'aide de deux spatules en métal (ou du dos d'une lourde cuillère en bois), hachez et mélangez vigoureusement pendant 3–4 minutes — continuez à entailler le tas pour que les lanières de roti se brisent en petits morceaux irréguliers et absorbent la sauce; le mélange doit paraître brillant et uni, pas liquide.
8Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire; pressez le jus de citron vert, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pendant que le kottu fume encore, avec une louche supplémentaire de sauce curry à côté.