Kottu

Kottu roti este cel mai iubit street food al Sri Lankăi — un amestec de pâine roti tăiată mărunt, ouă, legume și carne de pui sau vită, prăjit pe o plită fierbinte. Sunetul metalic ritmic al cuțitelor de tocat care împart rotii în bucăți mici este banda sonoră a stradelor din Colombo și Jaffna: îl poți auzi cu zeci de metri înainte de a vedea standul. Felul a apărut în comunitatea tamiliană, probabil în Jaffna, ca modalitate de a reutiliza rotii rămasă. Sosul de curry este vărsat în timp ce amestecul sfârâie pe placă, dând fiecărui lot un gust ușor diferit. Servit cu o curry extra pe lateral, kottu este un festin după miezul nopții pentru nopțile târzii.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

8 lipii godhamba sau paratha (aproximativ 640 g în total), tăiate în fâșii subțiri de 1 cm lățime
600 g pulpă de pui dezosată, fără piele, tăiată în bucăți de 1,5 cm
5 ouă mari, bătute ușor cu un praf de sare
2 cepe roșii medii (aproximativ 240 g), feliate subțire
1 praz mare (aproximativ 200 g), curățat, feliat subțire și spălat
2 morcovi mici (aproximativ 140 g), tăiați julienne
3 ardei iuți verzi proaspeți, feliați subțire (fără semințe pentru un gust mai blând)
2 linguri ghimbir proaspăt, ras fin
5 căței de usturoi, tocați fin
2 lingurițe pudră de curry srilankez
1 linguriță turmeric măcinat
2 lingurițe pudră de ardei iute Kashmiri sau boia dulce
15 frunze de curry proaspete
400 ml sos de curry de pui sau de cocos, cald
3 linguri sos de soia
4 linguri ulei de cocos sau vegetal
1,5 lingurițe sare, plus după gust
2 linguri suc de lime, pentru finisare

Mod de preparare

1Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mare sau wok la foc mediu-mare; asezonează puiul cu 0,5 lingurițe de sare și un vârf de pudră de curry; gătește 7–8 minute, amestecând ocazional, până devine ușor auriu și abia gătit (fără urme roz în centru); transferă pe o farfurie.
2Adaugă restul de 3 linguri de ulei în aceeași tigaie; când strălucește, adaugă frunzele de curry — vor sfârâi 5–10 secunde; adaugă ceapa roșie feliată și gătește 3–4 minute până se înmoaie și devine translucidă la margini, dar rămâne fermă.
3Adaugă prazul, morcovii și ardeii iuți verzi și sotează 2–3 minute — legumele trebuie să rămână crocante, nu moi.
4Împinge legumele pe o parte a tigăii; adaugă ghimbirul și usturoiul în spațiul liber și gătește 30 de secunde, până devin aromate dar nu rumenite; încorporează restul pudrei de curry, turmericul și pudra de ardei iute Kashmiri; prăjește 20–30 de secunde până devin aromate.
5Toarnă ouăle bătute în centrul tigăii și amestecă ușor 60–90 de secunde, până se închid dar rămân lucioase — sparge masa în bucăți mici cu spatula.
6Adaugă puiul înapoi în tigaie împreună cu lipiile feliate; amestecă totul 1–2 minute, pentru ca lipiile să capete culoarea condimentelor și a sucurilor de pui.
7Toarnă sosul de soia și sosul cald de curry pe marginile tigăii; folosește două spatule metalice (sau dosul unei linguri de lemn grele) și taie-amestecă viguros 3–4 minute — continuă să tai prin grămadă pentru ca fâșiile de lipie să se rupă în bucăți mici și neregulate și să absoarbă sosul; amestecul trebuie să arate lucios și unitar, nu apos.
8Gustă și adaugă mai multă sare dacă e nevoie; stoarce sucul de lime, amestecă încă o dată și servește imediat cât kottu încă aburește, cu un polonic de sos curry suplimentar lângă.