Pozole
Pozole, Aztek ritüel çorbasıdır — Nahuatl'daki kelime tam anlamıyla köpüklü mısır demektir. Hominy mısırı (nixtamallanmış, tanesi açılmış) domuz eti ve kuru biberlerle saatlerce pişirilerek yoğun kırmızı, aromatik bir et suyu elde edilir. Yemek, Kolomb öncesi Meksika'da tören ve kutlamalarda yenirdi. Soğuk garnitürlerle servis edilir: parçalanmış lahana, dilimlenmiş turp, kekiği, yeşil limon ve tostada. Her misafir kendi kasesini özelleştirir. Bölgesel varyantlar mevcuttur: pozole rojo (guajillo biberli), verde (tomatillo ve jalapeño'lu) ve blanco (renklendirici biber olmadan).
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 6 porsiyon
- 1,2 kg kemiksiz domuz kürek eti, 4 cm küpler halinde
- 500 g domuz boyun veya kuyruk kemiği (daha zengin et suyu için)
- 1 büyük beyaz soğan ikiye bölünmüş, kabuklu (renk için) + servis için 1 küçük soğan ince doğranmış
- 8 diş sarımsak (6'sı et suyu, 2'si biber sosu için)
- 3 defne yaprağı
- Et suyu için 1 yemek kaşığı iri tuz + damak zevkine göre tuz
- Et suyu için 4 litre soğuk su
- 800 g konserve hominy mısır, süzülmüş ve yıkanmış (veya 250 g kurusu gece boyu ıslatılıp ayrı haşlanmış)
- 6 kuru guajillo biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış
- 4 kuru ancho biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış
- 2 kuru árbol biberi (isteğe bağlı, acılık için)
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı kuru Meksika kekiği
- Servis için 200 g yeşil lahana ince doğranmış
- 150 g kırmızı turp ince dilimlenmiş
- 4–6 yeşil limon, dilimlere kesilmiş
- 12 tostada (gevrek mısır tortilla)
- Sofrada serpmek için taze veya kuru kekik
Nasıl yapılır
- 1ET SUYU TEMELİ: büyük bir tencereye 1,2 kg küp kesilmiş domuz kürek + 500 g domuz kemiği, ikiye bölünmüş 1 soğan (kabuklu), 6 diş sarımsak, 3 defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı tuz koy; 4 litre soğuk suyla kapat; kaynat, ilk 5 dakika köpüğü al, sonra hafif kaynamaya düşür.
- 2ETİN HAŞLANMASI: kapağı açık 1,5–2 saat haşla, et çatalla parçalanana kadar; et ve kemikleri çıkar, eti iki çatalla iri liflere ayır ve kenara koy; et suyunu süz (~3,5 L), katıyı at.
- 3BİBERLERİN KAVRULMASI: kuru tavayı orta ateşte ısıt; 6 guajillo + 4 ancho + 2 árbol biberi (isteğe bağlı), spatula ile bastırarak, her yüzü 30 saniye, kokulu ve hafifçe kabarmış olana kadar kavur — yakma, yoksa et suyu acı olur; bir kaseye al, kaynar suyla kapat ve 15 dakika yumuşayana kadar ıslat.
- 4BİBER SOSU: ıslatılmış biberleri 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik ve 500 ml ılık et suyu ile blendere al; yüksek hızda 2–3 dakika tamamen pürüzsüz olana kadar çek; püreyi ince bir süzgeçten kaseye süz, posa süzgeçten geçsin diye bastır — kalan kabuk parçalarını at.
- 5BİRLEŞTİRME: süzülen biber sosunu et suyu tenceresine geri dök; parçalanmış eti ve süzülmüş 800 g hominy'yi ekle; kaynamaya getir ve kapağı açık 30–40 dakika ara sıra karıştırarak pişir, et suyu hafifçe koyulaşana ve aromalar birleşene kadar; tat al ve tuzu ayarla — derin lezzetli olmalı.
- 6GARNİTÜRLERİN HAZIRLANMASI: pozole pişerken 200 g lahanayı ince doğra, 150 g turpu ince dilimle, 1 soğanı ince doğra, 4–6 yeşil limonu dilimlere kes, kekiği hazırla; her birini sofradaki küçük kaselere yerleştir.
- 7TOSTADA: 12 tostada'yı kuru tavada her yüzü 30 saniye ısıt, gevrek ve hafif kızarmış olana kadar; sofradaki sepete koy.
- 8SERVİS: pozole'yi derin kaselere kepçele; her misafir kendi kasesini özelleştirir: bir avuç lahana, turp serpiştirme, soğan ve kekik tutamı, yeşil limon sıkma; tostadalar yanda yenir — et suyuna kırılır veya kaşık olarak kullanılır; hemen, çok sıcakken yenir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
