Chilaquiles
Chilaquiles, Meksika'nın bir gün öncesinden kalan tortillalara verdiği cevaptır: mısır tortilla parçaları çıtır çıtır kızartılır, ardından sıcak bir sosa hızla harmanlanır — guajillo ve domatesle yapılan kırmızı ya da tomatillo ve serrano ile yapılan yeşil — ve crema, taze peynir ve soğanla tamamlanır. Yemek, çıtır ile yumuşak arasında kısa bir aralıkta yaşar; bu yüzden zamanlama, baharattan daha önemlidir. Her bölgenin kendi versiyonu var. Mexico City kırmızıyı, Oaxaca yeşili tercih eder; Sinaloa parçalanmış tavuk ekleyerek tam bir öğüne dönüştürür. Üstteki yumurtalar — sahanda ya da çırpılmış — pazarlığa açıktır. Ama crema, queso fresco ve çiğ kırmızı soğan neredeyse hiçbir zaman değildir.
Dünün tortillaları, bugünün kahvaltısı
Meksika'nın bayat tortillaya cevabı
Kırmızı ya da yeşil
Guajillo + domates (rojo) ya da tomatillo + serrano (verde)
Çıtırdan yumuşağa
Sosta bir dakika — emecek kadar, dağılmayacak kadar
Taç
Crema, queso fresco ve çiğ kırmızı soğan
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g bir gün öncesinden kalmış mısır tortillası, sekize bölünmüş (ya da hazır totopos)
- Kızartmak için 500 ml nötr yağ (ya da sığ kızartma için 4 yemek kaşığı)
- Salsa roja için: 6 olgun domates (~600 g), 2 guajillo biber + 1 chile de árbol (sapsız ve çekirdeksiz), 1 diş sarımsak, ½ küçük beyaz soğan
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve sos için 1 yemek kaşığı nötr yağ
- 4 büyük yumurta, sahanda (isteğe bağlı ama klasik)
- 100 ml Meksika krema (ya da sütle inceltilmiş ekşi krema)
- 80 g ufalanmış queso fresco (ya da yumuşak feta)
- ½ küçük kırmızı soğan, çok ince doğranmış
- Bir avuç taze kişniş, sadece yapraklar
- 1 olgun avokado, servis öncesi dilimlenmiş
- Salamura jalapeño, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1Bir gün öncesinden kalan tortillaları sekize bölün, 175°C'de bol yağda partiler halinde 90 saniye altın rengi ve çıtır olana dek ya da geniş bir tavada 4 yemek kaşığı yağla sığ kızartın; ızgara üzerinde süzdürün ve sıcakken hafif tuzlayın.
- 2Sos için guajillo ve árbol biberleri kuru bir tavada her yüzünü 20 saniye, kokuları çıkana kadar kavurun, sonra sıcak suda 10 dakika ıslatın; bu sırada domatesleri, sarımsağı ve soğanı sıcak ızgara altında ya da doğrudan alev üzerinde bölgesel olarak kararıncaya kadar yakın.
- 3Biberlerin suyunu süzün ve yakılmış sebzeler, 1 çay kaşığı tuz ve ıslatma suyundan bir tutamla pürüzsüz bir sos elde edene kadar blenderdan geçirin.
- 4Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, sosu dökün ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin; rengi koyulaşıp parlayana kadar.
- 5Çıtır tortillaları ekleyin ve orta ateşte sosla 1–2 dakika nazikçe karıştırın — sosu emerken biraz çıtırlığını korumalılar.
- 6Hemen tabağa alın, varsa sahanda yumurtaları üzerine yerleştirin, crema gezdirin ve queso fresco, kırmızı soğan, kişniş, avokado ve salamura jalapeño serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
