Chilaquiles
Chilaquiles este răspunsul mexican la tortilla de ieri: bucățile de tortilla din porumb se prăjesc până devin crocante, apoi sunt amestecate rapid într-o salsa fierbinte — roșie cu guajillo și roșii sau verde cu tomatillo și serrano — și finisate cu crema, brânză proaspătă și ceapă. Preparatul trăiește în fereastra scurtă dintre crocant și moale, motiv pentru care timpul contează mai mult decât asezonarea. Fiecare regiune are propria versiune. Mexico City preferă roșu, Oaxaca verde; Sinaloa adaugă pui mărunțit și transformă totul într-un prânz consistent. Ouăle de deasupra — ochiuri sau scrambled — sunt negociabile. Crema, queso fresco și ceapa roșie crudă, aproape niciodată.
Tortilla de ieri, micul dejun de azi
Răspunsul Mexicului la tortilla rămasă
Roșu sau verde
Guajillo + roșii (rojo) sau tomatillo + serrano (verde)
Din crocant în moale
Un minut în salsa — destul cât să absoarbă, destul cât să rămână crocant
Coroana
Crema, queso fresco și ceapă roșie crudă
Ingrediente 4 porții
- 200 g tortilla de porumb de o zi, tăiate în opt (sau totopos cumpărate)
- 500 ml ulei neutru pentru prăjit (sau 4 linguri pentru prăjit superficial)
- Pentru salsa roja: 6 roșii coapte (~600 g), 2 ardei guajillo + 1 ardei de árbol (fără codiță și semințe), 1 cățel de usturoi, ½ ceapă albă mică
- 1 linguriță sare fină de mare și 1 lingură ulei neutru pentru salsa
- 4 ouă mari, ochiuri (opțional dar tradițional)
- 100 ml crema mexicană (sau smântână subțiată cu lapte)
- 80 g queso fresco, sfărâmat (sau feta blândă)
- ½ ceapă roșie mică, tăiată felii foarte subțiri
- Un mic mănunchi de coriandru proaspăt, doar frunzele
- 1 avocado copt, feliat chiar înainte de servit
- Jalapeños murați, după gust
Mod de preparare
- 1Taie tortilla de o zi în opt și prăjește-le fie în baie de ulei la 175°C până devin aurii și crocante, în jur de 90 de secunde pe șarjă, fie superficial în 4 linguri de ulei; scurge-le pe un grătar și sărează-le ușor cât sunt încă calde.
- 2Pentru salsa, prăjește ardeii guajillo și de árbol într-o tigaie uscată câte 20 de secunde pe fiecare parte până devin parfumați, apoi înmoaie-i în apă caldă 10 minute; între timp, arde roșiile, usturoiul și ceapa sub un gril fierbinte sau direct pe flacără până se înnegresc pe alocuri.
- 3Scurge ardeii și pasează-i cu legumele arse, 1 linguriță de sare și un strop din apa de înmuiere până devin fini.
- 4Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie largă, toarnă salsa și fierbe-o aproximativ 5 minute, amestecând, până se închide la culoare și devine lucioasă.
- 5Adaugă tortilla crocantă și amestecă ușor prin salsa la foc mediu un minut-două — trebuie să se îmbibe cu sos păstrând totuși o textură.
- 6Pune imediat pe farfurii, așază ouăle ochiuri dacă le folosești, picură crema deasupra și presară queso fresco, ceapă roșie feliată, coriandru, avocado și jalapeños murați.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
