칠라킬레스

만드는 법

1. 1하루 묵은 토르티야를 8조각으로 자르고, 기름을 175℃까지 가열해 한 번에 약 90초 동안 황금색이 될 때까지 튀기거나, 4큰술의 기름으로 얕게 튀긴다.
2. 2망에 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 소금을 살짝 뿌린다.
3. 3소스는 마른 팬에 과히요와 아르볼 칠리를 면당 20초씩 향이 살아날 때까지 볶은 뒤 뜨거운 물에 10분 불린다.
4. 4동시에 토마토·마늘·양파를 뜨거운 그릴이나 직화에서 부분적으로 까맣게 그을릴 때까지 굽는다.
5. 5칠리의 물기를 빼고 그을린 채소, 소금 1작은술, 불린 물 약간과 함께 곱게 갈아 부드러운 소스를 만든다.
6. 6넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 소스를 부어 약 5분 동안 저어가며 끓인다 — 색이 짙어지고 윤기가 돌면 된다.
7. 7바삭한 토르티야를 넣고 중불에서 1–2분 동안 소스와 부드럽게 섞는다.
8. 8소스를 머금되 일부 식감은 남아야 한다.
9. 9즉시 접시에 담고, 원할 경우 프라이를 올리고 크레마를 두른 뒤 케소 프레스코, 적양파, 고수, 아보카도, 할라피뇨 피클을 흩뿌린다.