تشيلاكيلِس

طريقة التحضير

1. 1قطّع التورتيا التي بقيت من اليوم السابق إلى ثُمن، ثم اقلِها إما في زيت غزير عند 175°م حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، نحو 90 ثانية لكل دفعة، أو في 4 ملاعق كبيرة من الزيت بشكل سطحي؛ صفِّها على شبكة وتبّلها بالملح وهي لا تزال دافئة.
2. 2للصلصة، حمّر فلفل غواخيو ودي أربول في مقلاة جافة 20 ثانية لكل وجه حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن 10 دقائق؛ وفي الوقت نفسه، احرق الطماطم والثوم والبصل تحت شواية حارة أو فوق اللهب مباشرةً حتى تسوّد بقعاً.
3. 3صفِّ الفلفل واخلطه مع الخضار المحروق و1 ملعقة صغيرة ملح ورشة من ماء النقع حتى تصبح صلصة ناعمة.
4. 4سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، اسكب الصلصة واتركها تطهو نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يغمق لونها وتلمع.
5. 5أضف التورتيا المقرمشة وقلّبها برفق في الصلصة على نار متوسطة لدقيقة أو دقيقتين — يجب أن تشرب الصلصة مع إبقاء بعض القرمشة.
6. 6قدّم على الفور، ضع البيض المقلي إن استخدمت، اسكب الكريما من فوق، ووزّع الكيسو فريسكو والبصل الأحمر والكزبرة والأفوكادو والهالابينو المخلل.