चिलाकीलेस
चिलाकीलेस मेक्सिको का बीते कल की टोर्टिया का जवाब है: मक्के की टोर्टिया के टुकड़ों को कुरकुरा तला जाता है, फिर तेज़ी से एक गरम साल्सा में लपेटा जाता है — गुआखियो और टमाटर वाली लाल या टोमाटिल्लो और सेरानो वाली हरी — और क्रेमा, ताज़ा पनीर और प्याज़ से सजाया जाता है। यह व्यंजन 'कुरकुरे' और 'मुलायम' के बीच की उस छोटी सी खिड़की में जीता है; इसलिए मसाले से ज़्यादा समय की बात है। हर इलाक़े का अपना अंदाज़ है। मेक्सिको सिटी को लाल पसंद है, ओआहाका को हरी; सिनालोआ कतरी हुई चिकन डालकर इसे पूरा लंच बना देता है। ऊपर रखे अंडे — फ्राई या स्क्रैम्बल — पर बातचीत संभव है। क्रेमा, क्यूसो फ्रेस्को और कच्चे लाल प्याज़ पर लगभग कभी नहीं।
कल की टोर्टिया, आज का नाश्ता
बासी मक्के की रोटी का मेक्सिकन जवाब
लाल या हरा
गुआखियो + टमाटर (rojo) या टोमाटिल्लो + सेरानो (verde)
कुरकुरे से नरम तक
सॉस में एक मिनट — सोखे लेकिन गलने न दे
ताज
क्रेमा, क्यूसो फ्रेस्को और कच्चे लाल प्याज़
सामग्री 4 सर्विंग्स
- एक दिन पुरानी मक्के की रोटियाँ 200 ग्राम, आठ टुकड़ों में कटी (या तैयार totopos)
- तलने के लिए तटस्थ तेल 500 मिली (या 4 बड़े चम्मच, कम तेल में तलने के लिए)
- साल्सा रोहा के लिए: पके टमाटर 6 (~600 ग्राम), 2 गुआखियो मिर्च + 1 चिले दे अर्बोल (डंठल और बीज हटाए हुए), 1 लहसुन की कली, ½ छोटा सफ़ेद प्याज़
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक और सॉस के लिए 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल
- 4 बड़े अंडे, सनी-साइड-अप फ्राई (वैकल्पिक पर पारंपरिक)
- 100 मिली मेक्सिकन क्रेमा (या दूध से पतला किया खट्टा क्रीम)
- ताज़ा क्यूसो फ्रेस्को 80 ग्राम, टुकड़ों में (या नर्म फेटा)
- ½ छोटा लाल प्याज़, बहुत बारीक कटा
- ताज़ा धनिया की एक छोटी मुट्ठी, सिर्फ़ पत्ते
- 1 पका हुआ एवोकाडो, परोसने से ठीक पहले कटा हुआ
- अचारी हलापीन्यो, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक दिन पुरानी टोर्टिया को आठ टुकड़ों में काटें और 175°C पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें — हर बैच लगभग 90 सेकंड — या 4 बड़े चम्मच तेल में हल्की तली करें; जाली पर रखकर तेल छाने और गरम रहते हुए हल्का नमक छिड़कें। सॉस के लिए गुआखियो और अर्बोल मिर्चों को सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 20 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न उठे, फिर 10 मिनट गरम पानी में भिगो दें; इस बीच टमाटर, लहसुन और प्याज़ को तेज़ ब्रॉयलर के नीचे या सीधे आंच पर तब तक भूनें जब तक जगह-जगह काले न हो जाएँ। मिर्चें छानकर भुनी सब्ज़ियों, 1 छोटा चम्मच नमक और थोड़े से भिगोने वाले पानी के साथ चिकनी सॉस बना लें। चौड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, सॉस डालें और लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक रंग गहरा और चमकदार न हो जाए। कुरकुरी टोर्टिया डालें और मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तक सॉस के साथ हल्के हाथों से मिलाएं — उन्हें सॉस सोखनी चाहिए पर थोड़ा करारापन भी बना रहना चाहिए। तुरंत प्लेट में निकालें, चाहें तो ऊपर सनी-साइड-अप अंडे रखें, क्रेमा डालें और ऊपर से क्यूसो फ्रेस्को, लाल प्याज़, धनिया, एवोकाडो और अचारी हलापीन्यो छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
