بوزولي

طريقة التحضير

1. 1أساس المرق: في قدر كبير ضع 1,2 كغ من لحم الخنزير المقطع مكعبات + 500 غ من عظام الخنزير، 1 بصلة مشقوقة نصفين (بقشرتها)، 6 فصوص ثوم، 3 ورقات غار و1 ملعقة كبيرة ملح; غطّ بـ4 لترات من الماء البارد; اتركه يغلي، أزل الرغوة في أول 5 دقائق، ثم خفف الحرارة لغليان هادئ.
2. 2سلق اللحم: اتركه يغلي بهدوء مكشوفاً 1,5–2 ساعة حتى يتفكك اللحم بالشوكة; أخرج اللحم والعظام، فكّك اللحم خشناً بشوكتين، ضعه جانباً; صفِّ المرق (~3,5 لتر) واتخلص من المتبقي.
3. 3تحميص الفلفل: سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة; حمّص 6 فلفل غواخيو + 4 أنشو + 2 دي أربول (اختياري) بالضغط عليها بملعقة، 30 ثانية لكل جانب حتى تصبح عطرية ومنتفخة قليلاً — لا تحرقها وإلا أصبح المرق مرّاً; انقلها إلى وعاء، غطها بماء مغلي، وانقعها 15 دقيقة حتى تطرى.
4. 4صلصة الفلفل: انقل الفلفل المنقوع إلى خلاط مع 2 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة أوريجانو و500 مل من المرق الدافئ; اخلط بأقصى سرعة 2–3 دقائق حتى تصبح ناعمة تماماً; مرّر الصلصة عبر مصفاة دقيقة فوق وعاء، اضغط اللب من خلال المصفاة — تخلص من قطع القشرة.
5. 5الجمع: أعد الصلصة المصفاة إلى قدر المرق; أضف اللحم المفكك و800 غ من الهوميني المصفّى; اتركها على نار هادئة بدون غطاء 30–40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يثخن المرق قليلاً وتتمازج النكهات; تذوّق وعدّل الملح — يجب أن يكون نكهة عميقة.
6. 6تجهيز المرفقات: أثناء غليان البوزولي، قطّع 200 غ ملفوف ناعماً، شرّح 150 غ فجل، قطّع 1 بصلة ناعماً، قطّع 4–6 ليم إلى أرباع، وحضّر الأوريجانو; ضع كلاً منها في صحون صغيرة على المائدة.
7. 7التوستاداس: سخّن 12 توستادا في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية قليلاً; ضعها في سلة على المائدة.
8. 8التقديم: اغرف البوزولي في صحون عميقة; كل ضيف يخصص صحنه: حفنة ملفوف، رش فجل، رشة بصل وأوريجانو، عصرة ليم; التوستاداس تؤكل إلى جانب الصحن — تكسر في المرق أو تستخدم للغرف; تُؤكل فوراً وهي ساخنة جداً.