पोज़ोले

बनाने का तरीका

1. 1शोरबे का आधार: एक बड़े बर्तन में 1.2 किलो क्यूब किया हुआ पोर्क कंधा + 500 ग्राम पोर्क हड्डियाँ, 1 दो भागों में कटा प्याज़ (छिलके सहित), 6 लहसुन की कलियाँ, 3 तेज पत्ते और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। 4 लीटर ठंडा पानी डालकर ढकें। उबाल लाएं, पहले 5 मिनट तक झाग निकालें, फिर हल्की आँच पर धीमा करें।.
2. 2पोर्क उबालना: बिना ढक्कन के 1.5–2 घंटे उबालें जब तक मांस कांटे से अलग न हो जाए। मांस और हड्डियाँ निकालें, दो कांटों से मोटा-मोटा फाड़ें, अलग रखें। शोरबा (~3.5 लीटर) छानें, बाकी छोड़ दें।.
3. 3मिर्च भूनना: एक सूखी कड़ाही को मध्यम आँच पर गर्म करें। 6 गुआहीलो + 4 अंचो + 2 अर्बोल (वैकल्पिक) मिर्च को कलछी से दबाते हुए हर तरफ 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंधित और हल्के फूले हुए न हो जाएं — जलने न दें वरना शोरबा कड़वा हो जाएगा। एक कटोरे में डालें, उबलते पानी से ढकें और 15 मिनट तक भिगोएं जब तक नर्म न हो जाएं।.
4. 4मिर्च सॉस: भीगी मिर्च को 2 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो और 500 मिली गर्म शोरबे के साथ ब्लेंडर में डालें। तेज़ गति पर 2–3 मिनट तक पूरी तरह चिकना होने तक पीसें। पेस्ट को बारीक छलनी से कटोरे में छानें, गूदा छलनी से दबाकर निकालें — बचे छिलके के टुकड़े छोड़ दें।.
5. 5मिलाना: छानी हुई मिर्च सॉस को वापस शोरबे के बर्तन में डालें। फाड़ा हुआ मांस और 800 ग्राम सूखा हुआ होमिनी डालें। उबाल लाएं और बिना ढक्कन के 30–40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल जाएं। चखें और नमक समायोजित करें — गहरा स्वादिष्ट होना चाहिए।.
6. 6गार्निश तैयार करें: जबकि पोज़ोले उबल रहा है, 200 ग्राम पत्तागोभी बारीक काटें, 150 ग्राम मूली पतली काटें, 1 प्याज़ बारीक काटें, 4–6 नींबू टुकड़ों में काटें, ओरेगानो तैयार करें। हर एक को टेबल पर छोटे कटोरों में रखें।.
7. 7टोस्टाडास: 12 टोस्टाडास को सूखी कड़ाही में हर तरफ 30 सेकंड गर्म करें जब तक कुरकुरे और हल्के सुनहरे न हो जाएं। टेबल की टोकरी में रखें।.
8. 8परोसें: पोज़ोले को गहरी कटोरियों में डालें। हर मेहमान अपनी कटोरी सजाता है: एक मुठ्ठी पत्तागोभी, मूली का बिखराव, प्याज़ और ओरेगानो की चुटकी, नींबू का रस। टोस्टाडास साथ में खाई जाती हैं — शोरबे में तोड़कर या चम्मच की तरह इस्तेमाल करके। तुरंत, बहुत गर्म खाएं।.