Pozole
Pozole este o supă rituală aztecă — termenul nahuatl înseamnă literalmente porumb spumos. Porumbul hominy (nixtamalizat, cu bobul deschis) fierbe ore întregi cu carne de porc și ardei uscați până se obține un bulion roșu intens, aromat. Preparatul era mâncat la ceremonii și sărbători în Mexic precolumbian. Se servește cu garnituri reci: varză tocată, ridichi feliate, oregano, lime și tostadas. Fiecare comesean își personalizează bolul. Există variante regionale: pozole rojo (cu ardei guajillo), verde (cu tomatillo și jalapeño) și blanco (fără ardei coloranți). Pozole este mâncare de weekend și de sărbătoare în Mexic.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Ingrediente 6 porții
- 1,2 kg umăr de porc dezosat, tăiat în cuburi de 4 cm
- 500 g oase de porc cu carne (gât sau coadă) pentru un bulion mai bogat
- 1 ceapă albă mare tăiată în jumătăți (cu coajă, pentru culoare) + 1 ceapă mică tocată fin pentru servire
- 8 căței de usturoi (6 pentru bulion, 2 pentru sosul de ardei)
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură sare grunjoasă pentru bulion + sare după gust
- 4 litri apă rece pentru bulion
- 800 g hominy din conservă, scurs și clătit (sau 250 g hominy uscat înmuiat peste noapte și fiert separat)
- 6 ardei guajillo uscați, decotorați și fără semințe
- 4 ardei ancho uscați, decotorați și fără semințe
- 2 ardei de árbol uscați (opțional, pentru iuțeală)
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță oregano mexican uscat
- 200 g varză verde tocată mărunt, pentru servire
- 150 g ridichi roșii feliate subțire
- 4–6 lime tăiate în sferturi
- 12 tostadas (lipii de porumb crocante)
- Oregano proaspăt sau uscat de presărat la masă
Mod de preparare
- 1BAZA DE BULION: pune într-o oală mare 1,2 kg umăr de porc tăiat cuburi + 500 g oase de porc, 1 ceapă tăiată în jumătăți (cu coajă), 6 căței de usturoi, 3 frunze de dafin și 1 lingură sare; acoperă cu 4 litri apă rece; adu la fierbere, scoate spuma în primele 5 minute, apoi redu focul la fiert blând.
- 2FIERBE CARNEA: fierbe acoperit la foc mic 1,5–2 ore până carnea se desface cu furculița; scoate carnea și oasele, destramă carnea cu două furculițe, păstrează deoparte; strecoară bulionul (~3,5 L) și aruncă restul.
- 3PRĂJEȘTE ARDEII: încălzește o tigaie uscată la foc mediu; prăjește 6 ardei guajillo + 4 ancho + 2 árbol (opțional), apăsându-i cu o spatulă, câte 30 de secunde pe fiecare parte până devin parfumați și ușor pufăiți — nu îi arde, altfel bulionul devine amar; pune-i într-un bol, acoperă cu apă fierbinte și înmoaie 15 minute până se înmoaie.
- 4SOSUL DE ARDEI: transferă ardeii înmuiați într-un blender cu 2 căței de usturoi, 1 linguriță chimion, 1 linguriță oregano și 500 ml din bulionul cald; blendează 2–3 minute până devine complet neted; strecoară piureul printr-o sită fină într-un bol, presând pulpa prin sită — aruncă bucățile de coajă rămase.
- 5ASAMBLAREA: toarnă sosul strecurat înapoi în oala cu bulion; adaugă carnea destrămată și 800 g hominy scurs; adu la fiert și gătește descoperit 30–40 minute, amestecând ocazional, până bulionul se îngroașă ușor și aromele se contopesc; gustă și ajustează sarea — trebuie să fie profund savuros.
- 6GARNITURILE: în timp ce pozole fierbe, mărunțește fin 200 g varză, feliază subțire 150 g ridichi, toacă fin 1 ceapă, taie 4–6 lime în sferturi, pregătește frunzele de oregano; pune fiecare în boluri mici pe masă.
- 7TOSTADAS: încălzește 12 tostadas într-o tigaie uscată câte 30 de secunde pe fiecare parte până devin crocante și ușor rumenite; pune-le într-un coș pe masă.
- 8SERVIREA: toarnă pozole în boluri adânci; fiecare comesean își personalizează bolul: pumn de varză, presărare de ridichi, ciupire de ceapă și oregano, stoarcere de lime; tostadas se mănâncă alături — rupte în supă sau folosite ca lingură; se mănâncă imediat, foarte fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
