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🇷🇺 튀기거나 구운 속 채운 빵 · 러시아
피로시키
피로시키는 중세 러시아 요리에서 남은 소량의 고기, 채소, 달걀을 활용하는 실용적인 방법으로 등장했으며, 들판 노동에 가져가기 쉽도록 휴대 가능한 반죽에 편리하게 담겼다. 이 이름은 잔치나 축제를 뜻하는 러시아어 단어 「пир」에서 유래했으며, 일상적인 간식이 되기 전 축제 음식으로서의 기원을 반영한다. 제정 러시아 시대에는 피로시키가 노점상들에 의해 거리에서 판매되었으며, 각 지역마다 선호하는 속 재료를 개발했다—시베리아 지역은 흔히 생선을 넣었고, 남부 지역은 양배추와 버섯을 더 많이 사용했다. 오늘날 피로시키는 구소련 전역의 모든 나라에서 인기 있는 길거리 음식으로 남아 있으며, 지하철역과 버스 정류장에서 판매되며 빠르고 저렴하며 언제나 든든한 간식으로 여겨진다.
폭신한 이스트 반죽
이스트 반죽을 두 번 발효시켜 다른 페이스트리에 쓰이는 더 뻑뻑한 반죽과 달리 피로시키에 가볍고 폭신한 식감을 준다.
양파를 넣은 다진 고기 속
다진 소고기나 돼지고기를 볶은 양파와 신선한 허브와 섞어 전통적인 짭짤한 속을 만든다.
달걀과 딜 버전
인기 있는 대체 속은 다진 삶은 달걀을 신선한 딜과 파와 섞은 것으로, 채식 버전에 적합하다.
기름에 튀기거나 오븐에 굽기
피로시키는 전통적으로 뜨거운 기름에 튀겨 황금빛 바삭한 껍질을 만들지만, 오븐에 굽는 버전도 점점 인기를 얻고 있다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 건조 이스트 7g
- 미지근한 우유 250ml
- 달걀 1개
- 식용유 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1작은술
- 다진 소고기 400g
- 양파 2개(곱게 다진 것)
만드는 법
- 1이스트를 설탕과 함께 미지근한 우유에 녹여 거품이 일 때까지 십 분간 둔다.
- 2큰 볼에 밀가루를 소금과 섞은 뒤 이스트 혼합물, 달걀, 기름을 넣어 십 분간 탄력 있는 반죽을 치댄다.
- 3반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 4잘게 다진 양파를 기름에 투명하고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤 식힌다.
- 5다진 고기를 볶은 양파, 소금, 후추와 섞어 진하고 풍미 좋은 속을 만든다.
- 6발효된 반죽을 동일한 크기로 나눠 각각 밀대로 얇은 원판으로 민다.
- 7각 원판 중앙에 속을 한 숟가락 올리고 가장자리를 접어 단단히 눌러 밀봉된 타원형을 만든다.
- 8모양을 만든 피로시키를 십 분 더 발효시킨 뒤 중불의 뜨거운 기름에서 양면을 각각 삼사 분씩 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 9피로시키를 키친타월에 건져 여분의 기름을 빼고, 흔히 가벼운 수프와 함께 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 16 g
탄수화물 46 g
지방 20 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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