호로바츠

만드는 법

1. 1양파 1개를 얇게 슬라이스합니다; 큰 볼에 깍둑썰기한 고기 800g, 슬라이스 양파, 소금 2작은술, 후추 1작은술, 해바라기 기름 3큰술을 넣습니다; 손으로 잘 주물러 4–8시간 또는 하룻밤 냉장 숙성합니다.
2. 2숯불을 피우고 숯이 빨갛게 빛나며 가장자리에 흰 재가 생길 때까지 태웁니다 — 약 30–40분; 그릴 망을 숯불 위 15cm 높이에 설치합니다.
3. 3마리네이드한 고기를 금속 꼬치에 꿰되, 양파 웨지와 번갈아 끼우고 사이사이에 작은 틈을 두어 뜨거운 공기가 통하게 합니다.
4. 4통 파프리카, 가지 슬라이스, 토마토를 고기와 떨어진 그릴 위에 직접 올립니다; 자주 굴려가며 모든 면이 까맣게 그을릴 때까지 — 총 12–15분.
5. 5고기 꼬치는 숯불의 가장 뜨거운 부분 위에 올립니다; 2분마다 뒤집어가며 10–14분간, 겉은 깊게 캐러멜라이즈되고 속은 살짝 분홍빛이 남도록 — 돼지고기 기준 중심 온도 60°C.
6. 6구운 채소를 접시에 옮긴 뒤 호일로 5분간 덮어 두었다가 탄 껍질을 벗깁니다; 굵게 다져 흘러나온 즙, 소금, 다진 파슬리와 섞어 투박한 채소 소스를 만듭니다.
7. 7꼬치를 뜨거울 때 채소 소스, 신선한 바질, 레몬 웨지, 따뜻한 라바시와 함께 내고, 라바시에 싸 먹습니다.