ख़ोरोवाट्स
ख़ोरोवाट्स आर्मेनियाई भाषा में बारबेक्यू के लिए शब्द है — विशेष रूप से, जीवित लकड़ी या चारकोल की आग पर पकाया गया मांस, अक्सर बाहर, परिवार और दोस्तों की सभाओं में। आर्मेनिया में, ख़ोरोवाट्स की तैयारी एक अनुष्ठान अवसर है: पुरुष आग जलाते हैं, कोयले की देखभाल करते हैं और खाना पकाने को नियंत्रित करते हैं, सूअर का मांस सबसे आम विकल्प है और सब्जियां — पूरी मिर्च, प्याज़, बैंगन और टमाटर — मांस के साथ काली और मीठी होने तक ग्रिल की जाती हैं। ख़ोरोवाट्स के मांस के लिए विस्तृत मैरिनेड की जरूरत नहीं — नमक, प्याज़ और कभी-कभी काली मिर्च पर्याप्त है, आग स्वाद प्रदान करती है। विशिष्ट जला हुआ बाहरी हिस्सा और रसदार अंदरूनी हिस्सा कोयले की गर्मी और उनसे मांस की दूरी पर निर्भर करता है। ग्रिल की हुई सब्जियां मेज पर अलग की जाती हैं, उनके छिलके उतारे जाते हैं और रसों के साथ मिलाकर एक मोटी चटनी बनाई जाती है जो मांस के साथ परोसी जाती है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम सूअर का कंधा या बीफ टेंडरलॉइन, 4 सेमी क्यूब में कटा हुआ
- 2 बड़े लाल प्याज़ (1 मैरिनेड के लिए स्लाइस, 1 सींख के लिए कीलियों में)
- 1 लाल शिमला मिर्च, 4 सेमी टुकड़ों में
- 1 हरी शिमला मिर्च, 4 सेमी टुकड़ों में
- 1 मध्यम बैंगन, 3 सेमी मोटाई में गोल कटा
- 4 पके टमाटर (साबुत ग्रिल करने के लिए)
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 छोटा चम्मच ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच मोटा नमक
- ताज़ी तुलसी और अजमोद की एक छोटी मुट्ठी, परोसने के लिए
- लवाश या कोई और सादा रोटी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक प्याज़ को बारीक स्लाइस करें.
- 2बड़े कटोरे में 800 ग्राम क्यूब में कटा मांस, स्लाइस प्याज़, 2 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाएं.
- 3हाथों से अच्छे से मलें और 4–8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें.
- 4कोयले की आग जलाएं और कोयलों को तब तक जलने दें जब तक वे लाल चमकदार न हों और किनारे सफेद न पड़ जाएं — लगभग 30–40 मिनट.
- 5ग्रिल को कोयले से 15 सेमी ऊपर रखें.
- 6मैरिनेट किए हुए मांस को धातु की सींख पर चढ़ाएं, प्याज़ के टुकड़ों के साथ बारी-बारी लगाएं, और टुकड़ों के बीच गर्म हवा निकलने के लिए छोटा अंतर रखें.
- 7साबुत मिर्च, बैंगन के टुकड़े और टमाटर को मांस से दूर सीधे ग्रिल पर रखें.
- 8बार-बार पलटकर सभी ओर से छिलका काला होने तक भूनें — कुल 12–15 मिनट.
- 9मांस की सींख को कोयले के सबसे गर्म हिस्से के ऊपर रखें.
- 10हर 2 मिनट में पलटते हुए 10–14 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक मांस बाहर से गहरा कैरामलाइज़्ड और बीच में हल्का गुलाबी न रह जाए — सूअर के लिए भीतरी तापमान 60°C.
- 11ग्रिल की हुई सब्जियों को प्लेट में रखें, फॉयल से 5 मिनट ढकें, फिर जली हुई त्वचा उतार दें.
- 12मोटे-मोटे काटें और निकले रस, नमक और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाकर एक देहाती चटनी बनाएं.
- 13सींख को गरमागरम सब्जी की चटनी, ताज़ी तुलसी, नींबू के टुकड़े और गरम लवाश के साथ परोसें, लपेटकर खाएं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
