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🇦🇲 晚餐 · 亚美尼亚
亚美尼亚烤肉
霍罗瓦茨是亚美尼亚语「烧烤」的意思——专指在燃烧的木材或炭火上烹制的肉，通常在户外进行，是家庭和朋友聚会的场合。在亚美尼亚，准备霍罗瓦茨是一种仪式性的场合：男人们生火、照料炭火并控制烹饪过程，猪肉是最常见的选择，蔬菜——整个辣椒、洋葱、茄子和番茄——与肉一起烤至焦黑甘甜。 霍罗瓦茨的肉不需要精心的腌制——盐、洋葱，有时再加黑胡椒就足够了，火本身提供了风味。特有的焦黑外表和多汁内里取决于炭火的热度和肉与炭火的距离。烤好的蔬菜在桌上被拆开，去掉外皮后与汁液混合成一种粗犷的酱料，与肉一起上桌。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 800克猪肩肉或牛里脊，切4厘米方块
- 2个大红洋葱（1个切片用于腌制，1个切瓣用于串烤）
- 1个红甜椒，切4厘米块
- 1个青甜椒，切4厘米块
- 1个中等茄子，切3厘米厚圆片
- 4个成熟番茄（整个烧烤）
- 3汤匙葵花籽油
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 2茶匙粗盐
- 一小把新鲜罗勒和欧芹，用于装盘
- 亚美尼亚薄饼（lavash）或其他扁面包，用于搭配
做法
- 11个洋葱切薄片、在大碗中放入800克切丁的肉、洋葱片、2茶匙盐、1茶匙黑胡椒和3汤匙葵花籽油、用手仔细按摩，冷藏4–8小时或过夜.
- 2升起炭火，让木炭烧到红亮带白边——约30–40分钟、烤架架在炭火上方15厘米处.
- 3将腌好的肉串到金属串签上，与洋葱瓣交替穿插，肉块之间留小空隙以便热空气流通.
- 4将整个甜椒、茄子片和番茄直接放在烤架上，远离肉、频繁翻动，直到表皮各面发黑——共12–15分钟.
- 5把肉串置于炭火最热的部位、烤10–14分钟，每2分钟翻一次，至外表深度焦糖化但中心仍微微发粉——猪肉中心温度60°C.
- 6把烤好的蔬菜放到盘子里，盖锡纸焖5分钟，再剥掉焦黑外皮、粗切后与析出的汁、盐和切碎的欧芹拌成质朴的酱汁.
- 7趁热与蔬菜酱、新鲜罗勒、柠檬角和温热的lavash薄饼一起上桌，可包卷食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
