Khorovats

Khorovats è la parola armena per barbecue — precisamente, carne cotta su fuoco vivo di legna o carboni, spesso all'aperto, in riunioni di famiglia e amici. In Armenia, la preparazione del khorovats è un'occasione rituale: gli uomini accendono il fuoco, curano i carboni e controllano la cottura, con il maiale come scelta più comune e le verdure — peperoni interi, cipolle, melanzane e pomodori — grigliate accanto alla carne finché non sono annerite e dolci. La carne per il khorovats non richiede una marinatura elaborata — sale, cipolla e a volte pepe nero bastano, con il fuoco che fornisce il sapore. L'esterno carbonizzato caratteristico e l'interno succoso dipendono dal calore dei carboni e dalla distanza della carne da essi. Le verdure grigliate vengono scomposte a tavola, le bucce rimosse e mescolate con i succhi per formare un condimento rustico servito accanto alla carne.

Tempo totale1h 5m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

800g di spalla di maiale o filetto di manzo, tagliato a cubi di 4 cm
2 grosse cipolle rosse (1 affettata per la marinatura, 1 a spicchi per gli spiedini)
1 peperone rosso, a pezzi di 4 cm
1 peperone verde, a pezzi di 4 cm
1 melanzana media, a fette di 3 cm
4 pomodori maturi (da grigliare interi)
3 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
2 cucchiaini di sale grosso
Una manciatina di basilico e prezzemolo freschi, per servire
Pane lavash o altra focaccia piatta, per servire

Come preparare

1Affetta sottilmente una cipolla; in una grande ciotola, unisci 800g di carne a cubetti, la cipolla affettata, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero e 3 cucchiai di olio di girasole; massaggia bene con le mani e fai riposare in frigorifero 4–8 ore o tutta la notte.
2Accendi una brace di carbone e lasciala consumare fino ad avere braci rosse incandescenti con bordi bianchi — circa 30–40 minuti; posiziona la griglia a 15 cm sopra le braci.
3Infila la carne marinata negli spiedini di metallo, alternandola con spicchi di cipolla e lasciando piccoli spazi tra i pezzi affinché l'aria calda circoli.
4Disponi i peperoni interi, le fette di melanzana e i pomodori direttamente sulla griglia, lontano dalla carne; girali frequentemente finché le bucce annerano da tutti i lati — 12–15 minuti in totale.
5Sistema gli spiedini di carne sopra la parte più calda delle braci; griglia 10–14 minuti, girando ogni 2 minuti, finché la carne è profondamente caramellata all'esterno ma ancora rosata al centro — temperatura interna 60°C per il maiale.
6Trasferisci le verdure grigliate in un piatto, copri con alluminio per 5 minuti e poi rimuovi le bucce annerite; tritale grossolanamente e mescolale con i succhi rilasciati, sale e prezzemolo tritato per ottenere una salsa rustica.
7Servi gli spiedini caldi con la salsa di verdure, basilico fresco, spicchi di limone e lavash tiepido per arrotolare.