خوروفاتس

طريقة التحضير

1. 1قطّع بصلة واحدة شرائح رفيعة; في وعاء كبير، اخلط 800غ من اللحم المكعّب، البصل المقطع، 2 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس; دلّك جيداً باليد وضعه في الثلاجة 4–8 ساعات أو طوال الليل.
2. 2أشعل ناراً من الفحم واتركها تحترق حتى يصبح الجمر أحمر متوهجاً مع حواف بيضاء — نحو 30–40 دقيقة; ضع الشبك على بعد 15 سم فوق الجمر.
3. 3ثبّت اللحم المتبّل على أسياخ معدنية، بالتناوب مع أرباع البصل، تاركاً فجوات صغيرة بين القطع ليمر الهواء الساخن.
4. 4ضع الفلفل كاملاً وشرائح الباذنجان والطماطم مباشرة فوق الشبك بعيداً عن اللحم; أدِرها باستمرار حتى تسودّ القشرة من كل الجوانب — حوالي 12–15 دقيقة إجمالاً.
5. 5ضع أسياخ اللحم فوق أسخن جزء من الجمر; اشوها 10–14 دقيقة، مع تقليبها كل دقيقتين، حتى يصبح اللحم متكرملاً بعمق من الخارج وما زال وردياً في المنتصف — درجة حرارة داخلية 60°م لمنتجات الخنزير.
6. 6انقل الخضروات المشوية إلى طبق وغطّها بورق ألمنيوم لمدة 5 دقائق ثم انزع القشور المحروقة; قطّعها خشناً واخلطها بعصارتها والملح والبقدونس المفروم لتكوّن صلصة ريفية.
7. 7قدّم الأسياخ ساخنة مع صلصة الخضروات والريحان الطازج وشرائح الليمون وخبز اللواش الدافئ لللف.