Khorovats
Khorovats é a palavra armênia para churrasco — especificamente, carne cozida sobre fogo vivo de madeira ou carvão, frequentemente ao ar livre, em reuniões de família e amigos. Na Armênia, a preparação do khorovats é uma ocasião ritual: os homens acendem o fogo, cuidam do carvão e controlam o cozimento, sendo o porco a escolha mais comum e os legumes — pimentos inteiros, cebolas, berinjelas e tomates — grelhados ao lado da carne até ficarem enegrecidos e adocicados. A carne para o khorovats não requer uma marinada elaborada — sal, cebola e às vezes pimenta-do-reino são suficientes, sendo o fogo quem fornece o sabor. O exterior carbonizado característico e o interior suculento dependem do calor do carvão e da distância da carne deles. Os legumes grelhados são desfeitos à mesa, as peles retiradas e misturadas com os sucos para formar um condimento rústico servido ao lado da carne.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 800g de pá de porco ou lombo de vaca, em cubos de 4 cm
- 2 cebolas roxas grandes (1 às rodelas para a marinada, 1 em quartos para os espetos)
- 1 pimento vermelho, em pedaços de 4 cm
- 1 pimento verde, em pedaços de 4 cm
- 1 beringela média, em rodelas de 3 cm
- 4 tomates maduros (para grelhar inteiros)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
- 2 colheres de chá de sal grosso
- Um pequeno punhado de manjericão e salsa frescos, para servir
- Lavash ou outro pão achatado, para servir
Como preparar
- 1Corte uma cebola em rodelas finas; numa tigela grande, junte 800g de carne em cubos, a cebola às rodelas, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-preta e 3 colheres de sopa de óleo de girassol; massage bem com as mãos e refrigere 4–8 horas ou de um dia para o outro.
- 2Acenda uma fogueira de carvão e deixe queimar até as brasas estarem vermelhas brilhantes com bordas brancas — cerca de 30–40 minutos; coloque a grelha a 15 cm acima das brasas.
- 3Enfie a carne marinada em espetos metálicos, alternando com quartos de cebola e deixando pequenos espaços entre os pedaços para o ar quente circular.
- 4Coloque os pimentos inteiros, as rodelas de beringela e os tomates diretamente sobre a grelha, longe da carne; vire-os com frequência até as peles enegrecerem por todos os lados — 12–15 minutos no total.
- 5Posicione os espetos de carne sobre a parte mais quente das brasas; grelhe 10–14 minutos, virando a cada 2 minutos, até a carne estar profundamente caramelizada por fora mas ainda rosada no centro — temperatura interna 60°C para porco.
- 6Transfira os legumes grelhados para um prato, cubra com papel alumínio 5 minutos e retire as peles enegrecidas; pique grosseiramente e misture com os sucos resultantes, sal e salsa picada para formar uma salsa rústica.
- 7Sirva os espetos quentes com a salsa de legumes, manjericão fresco, fatias de limão e lavash quente para envolver.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
