Baba Ghanoush
O baba ghanoush é um dip fumado de beringela encontrado por todo o Levante, com as versões sírias normalmente a apoiar-se no tahine para uma textura mais rica e cremosa do que em alguns vizinhos. O nome traduz-se aproximadamente como 'pai mimado' ou 'pai vaidoso', e embora a sua origem exata seja debatida, a maioria dos relatos concorda que o prato surgiu em cozinhas domésticas e não em qualquer corte real. O passo decisivo é queimar a beringela diretamente no fogo até a pele ficar negra e empolada, pois é isso que dá à polpa o seu sabor fumado profundo, que nenhum forno consegue replicar totalmente. Os cozinheiros são muitas vezes julgados por como controlam este passo: queimar de menos deixa o dip sem graça, queimar demais torna a polpa amarga.
Queimada diretamente na chama
As beringelas são enegrecidas sobre chama aberta em vez de assadas, o que dá ao dip o seu sabor fumado característico.
Cozida a vapor antes de descascar
Deixar as beringelas queimadas repousar numa tigela tapada solta a pele e facilita descascar de forma limpa.
Tahine incorporado para cremosidade
O tahine é misturado na polpa amassada junto com alho e limão, dando ao dip uma suavidade rica e amendoada.
Finalizada com azeite e romã
Um fio de azeite e sementes de romã espalhadas por cima acrescentam riqueza e um toque de cor e acidez.
Ingredientes 4 porções
- 2 beringelas grandes
- 3 c. sopa de tahine
- 2 dentes de alho, esmagados
- 2 c. sopa de sumo de limão
- 2 c. sopa de azeite, mais extra para regar
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- Sal, a gosto
- 1 c. sopa de sementes de romã, para decorar
- Folhas de salsa fresca, picadas, para decorar
Como preparar
- 1Queime as beringelas diretamente sobre uma chama aberta ou sob um grelhador quente, virando ocasionalmente, até a pele ficar enegrecida e empolada por toda a parte.
- 2Passe as beringelas queimadas para uma tigela tapada e deixe-as a vapor por cerca de dez minutos para a pele soltar.
- 3Retire a pele enegrecida e escorra a polpa num escorredor para remover o excesso de líquido.
- 4Amasse a polpa da beringela com um garfo até ficar maioritariamente lisa, deixando alguns pedaços pequenos para textura.
- 5Junte o tahine, o alho esmagado, o sumo de limão, o cominho e o sal, misturando até o dip ficar cremoso e bem combinado.
- 6Espalhe a mistura num prato e regue generosamente com azeite.
- 7Decore com sementes de romã e salsa picada antes de servir com pão plano quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
