Kibbeh
O kibbeh é considerado o prato nacional tanto da Síria como do Líbano, e encontra-se em todo o Levante, da Turquia ao Egipto. O nome deriva de uma palavra árabe que significa bola. A combinação básica de carne finamente moída com trigo partido aparece em livros de culinária árabes medievais, tornando-o um dos pratos mais documentados da região. A casca exterior é feita processando bulgur e carne crua muito magra numa massa suave e pastosa. O recheio mais ligeiramente temperado — carne cozinhada com cebola, pinhões, pimenta-da-jamaica e canela — contrasta com o exterior denso. A casca deve ser fina e uniforme: demasiado grossa e o recheio é dominado, demasiado fina e parte-se durante a fritura. O kibbeh nayyeh, a versão crua, come-se como um prato separado.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- Massa: 300 g de trigo para quibe fino (grão #1), lavado e bem escorrido
- 400 g de carne de cordeiro (ou boi) muito magra moída, fria
- 1 cebola média, finamente ralada
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Recheio: 300 g de carne de cordeiro (ou boi) moída
- 1 cebola média, finamente picada
- 80 g de pinoli (ou castanha-de-caju)
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 1 litro)
Como preparar
- 1Mergulhe o bulgur em água fria por 15 minutos, escorra e esprema bem com as mãos; combine com a carne magra fria, cebola ralada, pimenta-da-jamaica, canela, sal e pimenta num processador.
- 2Processe 3–4 minutos, adicionando água gelada colher a colher se necessário, até obter uma massa firme e homogênea; refrigere 30 minutos.
- 3Recheio: aqueça o óleo em fogo médio; refogue a cebola 5 minutos.
- 4Adicione a carne e doure 6–8 minutos desfazendo bem; junte pimenta-da-jamaica, canela, pimenta e pinoli; cozinhe 2 minutos.
- 5Esfrie completamente; moldar: umedeça as mãos com água fria.
- 6Tome 60 g de massa e modele ao redor do dedo indicador num torpedo oco com paredes de 5 mm; recheie com 1 colher de sopa de recheio.
- 7Feche a ponta pressionando com firmeza; repita.
- 8Refrigere 30 minutos; fritar: aqueça o óleo a 175°C.
- 9Frite em lotes de 4–5 por 4–5 minutos, virando suavemente, até dourar uniformemente; escorra; sirva quente com iogurte ou molho de alho e pão pita.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
