Kibbeh
El kibbeh es considerado el plato nacional tanto de Siria como del Líbano, y se encuentra en todo el Levante desde Turquía hasta Egipto. El nombre deriva de una palabra árabe que significa bola. La combinación básica de carne finamente molida con trigo partido aparece en libros de cocina árabes medievales, lo que lo convierte en uno de los platos mejor documentados de la región. La capa exterior se hace procesando bulgur y carne cruda muy magra hasta obtener una masa suave y pastosa. El relleno más levemente especiado — carne cocinada con cebolla, piñones, pimienta inglesa y canela — contrasta con el exterior denso. La capa debe ser delgada y uniforme: demasiado gruesa y el relleno queda dominado, demasiado delgada y se rompe al freír. El kibbeh nayyeh, la versión cruda, se come como un plato separado.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- Masa: 300 g de bulgur fino (grado #1), lavado y escurrido
- 400 g de carne de cordero (o ternera) muy magra, picada, fría
- 1 cebolla mediana, rallada finamente
- 1 cdita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cdita de canela molida
- 1 cdita de sal fina
- ½ cdita de pimienta negra molida
- Relleno: 300 g de carne de cordero (o ternera) picada
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 80 g de piñones (o anacardos)
- 1 cdita de pimienta de Jamaica molida
- ½ cdita de canela molida
- 1 cda de aceite vegetal
- Aceite vegetal para freír (unos 1 litro)
Cómo prepararlo
- 1Remoja el bulgur en agua fría 15 minutos, luego escurre y exprímelo bien con las manos; combina con la carne magra fría, cebolla rallada, pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta en un procesador.
- 2Procesa 3–4 minutos, añadiendo agua helada cucharada a cucharada si es necesario, hasta obtener una masa firme y homogénea; refrigera 30 minutos.
- 3Relleno: calienta el aceite a fuego medio; cocina la cebolla 5 minutos hasta ablandar.
- 4Agrega la carne y dora 6–8 minutos desmenuzando bien; añade pimienta de Jamaica, canela, pimienta y piñones; cocina 2 minutos.
- 5Enfría completamente; moldear: mójate las manos con agua fría.
- 6Toma 60 g de masa y modela alrededor de tu dedo índice una forma de torpedo hueco con paredes de 5 mm; rellena con 1 cda de relleno.
- 7Cierra el extremo abierto apretando en punta; repite.
- 8Refrigera al menos 30 minutos; freír: calienta el aceite a 175°C.
- 9Fríe en tandas de 4–5 durante 4–5 minutos, girando con cuidado, hasta dorar uniformemente; escurre; sirve caliente con yogur o salsa de ajo y pan pita.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
