सीरियाई मामूल
मामूल सूजी की कुकीज़ हैं जो परंपरागत रूप से पूरे सीरिया और व्यापक लेवांत क्षेत्र में धार्मिक त्योहारों, विशेष रूप से ईद और ईस्टर के लिए बनाई जाती हैं, जब परिवार एक साथ बैठकर सैकड़ों कुकीज़ आकार देने के लिए इकट्ठा होते हैं। कुकीज़ को आकार देने के लिए इस्तेमाल होने वाले नक्काशीदार लकड़ी के सांचे अक्सर पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, और हर परिवार का पैटर्न कभी इतना अलग होता था कि पड़ोसी पहचान सकते थे कि एक खेप किस रसोई से आई है। भरावन अवसर और घराने के अनुसार अलग-अलग होता है, खजूर सबसे आम है, हालांकि कुछ रसोइये इसके बजाय अखरोट या पिस्ता भरते हैं, और परंपरागत रूप से हर भरावन को अपना अलग सांचे का आकार मिलता है ताकि कुकीज़ को काटने से पहले ही पहचाना जा सके। आटे को ही धैर्य चाहिए: सूजी को मक्खन ठीक से सोखने में घंटों लगते हैं, और इस कदम में जल्दबाज़ी करने से कुकीज़ अपना आकार बनाए रखने के बजाय टूट जाती हैं।
सूजी बेक करने से पहले आराम करती है
आटा बनने से पहले सूजी को घंटों मक्खन में भिगोया जाता है, जो मामूल को उसकी भुरभुरी, मुँह में घुल जाने वाली बनावट देता है.
खजूर एक चिकने पेस्ट में पकाए जाते हैं
कटे खजूर को दालचीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा, फैलाने योग्य भरावन न बन जाए.
नक्काशीदार लकड़ी के सांचे से आकार दिया जाता है
एक पारंपरिक सांचा हर कुकी पर एक सजावटी धारीदार पैटर्न छापता है, यह डिज़ाइन पहले बताता था कि किस परिवार या आकार में कौन सा भरावन है.
बर्फ जैसी चीनी की परत से पूरा किया जाता है
पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही कुकीज़ पर उदारता से पिसी चीनी लगाई जाती है, यह कदम बेकिंग के बाद ही किया जाता है ताकि चीनी चमकदार सफेद बनी रहे.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बारीक सूजी
- 150 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 60 मिली गुनगुना दूध
- 1 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 300 ग्राम बीज निकाले खजूर, कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
- पिसी चीनी, बुरकने के लिए
- 50 ग्राम कटे अखरोट या पिस्ता (भरावन विकल्प के लिए)
बनाने का तरीका
- 1सूजी को पिघले मक्खन के साथ एक कटोरे में मिलाएं और कुछ घंटों या रातभर के लिए आराम करने दें ताकि सूजी वसा सोख ले.
- 2खमीर को गुनगुने दूध में घोलें और झाग बनने तक रखें, फिर इसे थोड़े पानी के साथ सूजी मिश्रण में गूंधकर नरम आटा बनाएं.
- 3कटे खजूर को दालचीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ धीमी आंच पर एक छोटे पैन में पकाएं, तब तक चलाते रहें जब तक यह चिकना और गाढ़ा पेस्ट न बन जाए.
- 4खजूर के पेस्ट को छोटी गोलियां बनाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें.
- 5आटे का एक टुकड़ा लें, इसे हथेली में चपटा करें, बीच में खजूर पेस्ट की एक गोली रखें और सील करने के लिए आटे को उसके चारों ओर मोड़ें.
- 6भरे हुए आटे को लकड़ी के सांचे में दबाएं, या हाथ से आकार दें, पारंपरिक धारीदार पैटर्न बनाने के लिए, फिर धीरे से निकालें.
- 7कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक तली हल्की सुनहरी न हो जाए, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें और उदारता से पिसी चीनी बुरकें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
