ハンガリー料理はパプリカを中心に回る——甘い、薫製、辛い——まず何よりも先にラードで香らせる。グヤーシュは深く濃く、パプリカーシュはサワークリームで和らぎ、ラーンゴシュは揚げてカリカリ出てくる。
グヤーシュはハンガリー語で「牛飼い」を意味し、18世紀の大平原で牛追い人たちが作ったシンプルな煮込み料理が起源です。
チルケパプリカーシュ——チキンパプリカシュ——はハンガリー料理の象徴です：鶏肉を玉ねぎとハンガリーの甘いパプリカのソースでじっくり煮込み、濃厚なサワークリームで仕上げてシルキーな食感にします。
ラーンゴシュはハンガリーの国民的なストリートフードです——発酵した生地を深揚げにした、ふっくらと黄金色の薄焼きパンにサワークリームを塗り、すりおろしチーズをかけたものです。
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