ハンガリーのレシピ
ハンガリー料理はパプリカを中心に回る——甘い、薫製、辛い——まず何よりも先にラードで香らせる。グヤーシュは深く濃く、パプリカーシュはサワークリームで和らぎ、ラーンゴシュは揚げてカリカリ出てくる。
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グヤーシュ
グヤーシュはハンガリー語で「牛飼い」を意味し、18世紀の大平原で牛追い人たちが作ったシンプルな煮込み料理が起源です。
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チキン・パプリカシュ
チルケパプリカーシュ——チキンパプリカシュ——はハンガリー料理の象徴です：鶏肉を玉ねぎとハンガリーの甘いパプリカのソースでじっくり煮込み、濃厚なサワークリームで仕上げてシルキーな食感にします。
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ラーンゴシュ
ラーンゴシュはハンガリーの国民的なストリートフードです——発酵した生地を深揚げにした、ふっくらと黄金色の薄焼きパンにサワークリームを塗り、すりおろしチーズをかけたものです。
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ハラースレー
パプリカで作る赤い鯉のスープ、頭と骨で濃厚な出汁。
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トルテット・カポスタ
豚肉、米、パプリカを詰めた酢漬けキャベツロール、サワークリーム添え。
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ドボシュトルテ
5〜6層のスポンジとチョコレートクリーム、パリパリのキャラメルトップ。
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キュルトゥシュカラーチ
串で焼いたキャラメルコーティングの中空生地の円錐。
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ショムローイ・ガルシュカ
ラム酒染みのスポンジとチョコレートソース、生クリーム、チェリー。
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ホルトバージ・パラチンタ
ホルトバージ・パラチンタという名前は、ハンガリー東部に広がる草原プスタ、ホルトバージに由来し、この地は牧夫や馬、そして焚き火を使った素朴な料理と長く結びついてきた。
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ラコット・クルンプリ
ラコット・クルンプリは、ほぼどの家庭にも常備されている材料――じゃがいも、卵、燻製ソーセージ、サワークリーム――から作られる、ハンガリーの日常的な重ね焼きじゃがいも料理である。
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バブレヴェシュ
豆のスープは何世紀にもわたってハンガリー農村部の農民の主食であり、乾燥豆は冬を越して保存でき、家にある燻製肉や根菜、ひとさじのパプリカで量を増やせることから重宝されてきた。
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トゥーローシュ・チュサ
トゥーローシュ・チュサは、大ハンガリー平原の羊飼いや農民が燻製ベーコンや自家製麺とともに常備していた、カッテージチーズに似た柔らかく新鮮なチーズ「トゥーロー」を中心に作られるハンガリーの麺料理の一族に属する。
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ジェルボー
ジェルボーという名前は――非常にハンガリー化された表記で――1884年にブダペストで最も有名な菓子店を引き継ぎ、いまも彼の名の一部を冠したくるみとあんずの重ね菓子を生み出した、フランス系スイス人の菓子職人エミール・ジェルボーに由来する。
ハンガリー料理の味わい
ハンガリー料理は、食べごたえのある根菜、サワークリーム、ディル、じっくり煮込んだシチューを土台に成り立っています。このページに集めた13品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なハンガリーの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
グヤーシュ、チキン・パプリカシュ、ラーンゴシュ、ハラースレーといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ハンガリーの料理を今週の献立に
ここに並ぶハンガリーのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのハンガリー料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。