Ciorbă de burtă

Ciorbă de burtă este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, cu rădăcini adânci în bucătăria Munteniei și a Olteniei. Aciditatea fină dată de oțet și smântână, combinată cu burta frăgezită prin fierbere îndelungată, creează o supă densă și reconfortantă care se servea la nuntă, la chef — și, prin tradiție, la mahmureală. Secretul stă în dregătură: gălbenușurile temperate cu zeamă fierbinte care îngroașă perfect fără să taie.

Timp total3h 35m

Timp activ35m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

🇷🇴

Icoană românească

Prezentă la orice nuntă și chef

⏳

Fierbere îndelungată

2–3 ore pentru burtă cu adevărat frăgezită

🥚

Tehnica dregăturii

Gălbenuș temperat, sos neted, fără tăiere

🌶️

Servită cu ardei iute

Tradiția cere ardei iute pe masă

Ingrediente 4 porții

800g burtă de vită (precurățată și fiartă), tăiată fâșii de 5×1 cm
2 morcovi medii (aprox. 200g)
1 rădăcină de pătrunjel
1 bucată țelină rădăcină (aprox. 150g)
1 ceapă mare
4 căței de usturoi, pisați
3 ouă mari, gălbenușurile separate
300ml smântână grasă (min. 20%)
3 linguri oțet de vin alb
Sare și piper alb după gust
Frunze de leuștean proaspăt (opțional)

Mod de preparare

1Dacă burta nu e precurățată, curăț-o bine sub apă rece, frecând cu sare grunjoasă, clătind de 3–4 ori.
2Fierbe burta în apă cu 1 linguriță sare 2–3 ore la foc mic, până se poate înțepa ușor cu furculița — în oală sub presiune durează 40–50 minute.
3Scurge și taie fâșii de 5×1 cm.
4Fierbe morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa în 2L apă cu sare, 40 minute, apoi aruncă legumele (sau pasează și reintroduce dacă vrei supă mai corpulentă).
5Adaugă fâșiile de burtă în zeamă și fierbe 15 minute.
6Amestecă bine gălbenușurile cu smântâna până omogenizezi.
7Temperează amestecul: adaugă cu polonic câteva linguri de zeamă fierbinte în smântână, amestecând continuu, înainte să-l torni în oală — previi tăierea.
8Adaugă usturoiul pisat, oțetul, sare și piper alb.
9Nu mai fierbe după adăugarea dregăturii — se taie.
10Servește fierbinte cu ardei iute și mujdei suplimentar la masă.