Saganaki

Il saganaki prende il nome non dal piatto in sé, ma dalla padella a due manici, il sagani, in cui viene tradizionalmente cotto e portato direttamente in tavola. Formaggi sodi e salati come il kefalotyri o la graviera mantengono magnificamente la forma ad alta temperatura, sviluppando una crosta dorata e croccante mentre l'interno diventa morbido e filante. La tecnica sembra semplice, ma tutto dipende dai tempi: troppo poco calore e il formaggio non si dora mai, troppo e si sfalda nella padella. Il piatto è diventato un caposaldo della cultura delle taverne greche, arrivando spesso in tavola con un tocco di spettacolo, quando un goccio di brandy viene acceso per un finale affumicato chiamato saganaki flambé. Una spruzzata di limone all'ultimo momento taglia la ricchezza e risveglia il formaggio salato, trasformando un semplice antipasto fritto in uno degli antipasti più riconoscibili della cucina greca. Viene quasi sempre condiviso, strappato con pezzi di pane invece di essere tagliato con coltello e forchetta.