Chechebsa
Le Chechebsa trouve son origine chez le peuple Oromo, le plus grand groupe ethnique d'Éthiopie, où le plat reste étroitement lié à l'agriculture de subsistance des régions de hauts plateaux, basée sur la culture du blé. Contrairement à de nombreux autres plats éthiopiens construits autour de l'injera fermentée au teff, le Chechebsa utilise du blé ordinaire, reflétant la variation régionale de la cuisine éthiopienne au-delà de son association la plus connue avec le teff. Dans de nombreux foyers ruraux Oromo, le Chechebsa est préparé le matin des mariages ou d'autres événements majeurs, considéré comme un repas fournissant assez d'énergie physique pour une longue journée de célébration. La quantité généreuse de beurre épicé utilisée reflète le statut d'honneur de l'invité — servir à quelqu'un une portion riche en niter kibbeh est considéré comme un geste traditionnel de respect et d'hospitalité.
Crêpes épaisses, presque comme des mini-pains
La pâte de blé cuit sur une plaque en crêpes épaisses, plus proches du pain que d'une crêpe fine ordinaire.
Déchirées à la main en morceaux
Les crêpes fraîchement cuites sont immédiatement déchirées à la main en morceaux irréguliers, encore chaudes, pour mieux absorber le beurre.
Beurre épicé au berbere dessus
Le niter kibbeh mélangé au berbere est versé chaud sur les morceaux de crêpe, les enrobant d'une couche aromatique et rougeâtre.
Petit-déjeuner matinal traditionnel
Considéré comme le repas matinal énergisant par excellence, traditionnellement servi avec une tasse de café éthiopien fraîchement torréfié.
Ingrédients 4 portions
- 400 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure sèche
- 1 c. à café de sel
- 300 ml d'eau tiède
- 150 g de niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 2 c. à soupe de berbere (mélange d'épices éthiopien)
- 1 c. à soupe d'huile pour la plaque
- Une pincée de bicarbonate de soude
- Café éthiopien fraîchement moulu pour servir
Comment préparer
- 1La levure est dissoute dans l'eau tiède et laissée reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'elle mousse en surface.
- 2La farine est mélangée au sel et au bicarbonate de soude dans un grand bol, puis l'eau à la levure est ajoutée, pétrissant une pâte liquide, plus épaisse que celle des crêpes ordinaires.
- 3La pâte est couverte et laissée à lever dans un endroit chaud pendant quarante minutes, jusqu'à augmenter visiblement de volume.
- 4Une plaque plate est légèrement huilée et bien chauffée à feu moyen, testant la température avec quelques gouttes de pâte.
- 5Une portion de pâte est versée sur la plaque à la fois, formant des crêpes épaisses, d'environ un centimètre d'épaisseur, qui cuisent cinq minutes de chaque côté, jusqu'à dorer uniformément.
- 6Les crêpes cuites sont immédiatement déchirées à la main en morceaux irréguliers, de la taille d'une bouchée, encore chaudes.
- 7Le niter kibbeh fond dans une petite poêle à feu doux, et le berbere y est incorporé, formant un beurre parfumé et rougeâtre.
- 8Le beurre chaud de berbere est versé généreusement sur les morceaux de crêpe déchirés, en remuant doucement pour bien les enrober, et le Chechebsa se sert immédiatement, chaud, avec une tasse de café éthiopien fraîchement moulu.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
