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🇪🇹 메인 요리 · 에티오피아
키트포
키트포는 에티오피아 요리 중 가장 유명한 음식 중 하나로, 결혼식과 같은 축하 자리와 기념일에 전통적으로 제공되는 향신료 소고기 타르타르이다. 그 기원은 에티오피아 남부의 구라게 공동체와 관련이 있다고 여겨지며, 그곳에서는 최상급 생소고기가 오래전부터 손님에 대한 존중과 환대의 표시로 여겨져 왔다. 클래식 버전은 생으로(테레) 제공되지만, 익힌 고기를 선호하는 사람들을 위해 살짝 데운 버전(레브 레브)이나 완전히 익힌 버전(예베셀레)도 있다. 키트포는 거의 항상 메소브라 불리는 공용 접시에서 가족이나 친구들과 둘러앉아 함께 먹으며, 이는 단순한 요리가 아니라 깊은 사회적 의미를 지닌 음식으로 만든다.
다진 생소고기
최상급 소고기를 손으로 곱게 다져 생으로 또는 살짝 데워 제공한다.
미트미타 버터
매콤한 에티오피아 고추 향신료 믹스인 미트미타를 넣어 향을 낸 정제 버터.
아이브 치즈
코티지 치즈와 비슷한 신선하고 새콤한 아이브 치즈를 곁들여 제공.
인제라와 함께
전통적으로 에티오피아의 발효 플랫브레드 인제라와 함께 먹는다.
재료 4인분
- 아주 고급 소고기 안심 600g
- 버터 150g
- 미트미타(고추 향신료 믹스) 2큰술
- 코세레트(건조 분말) 1작은술
- 간 블랙 카다멈 1/2작은술
- 소금 약간
- 아이브 치즈 또는 코티지 치즈(곁들임용)
- 볶은 고멘(에티오피아 케일, 곁들임용)
- 인제라(곁들임용)
만드는 법
- 1고기 준비하기: 소고기 안심에서 힘줄과 지방을 제거한 뒤, 푸드프로세서가 아닌 칼로 손질해 아주 곱게 다진다.
- 2버터 정제하기: 약불에서 버터를 녹이고 거품을 걷어낸 뒤 코세레트와 카다멈을 넣어 5분간 우려낸다.
- 3미트미타 넣기: 따뜻하게 우려낸 버터에 미트미타를 섞은 뒤, 액체 상태를 유지하도록 살짝 식힌다.
- 4섞기: 향신료 버터를 다진 고기에 부어 손이나 나무 숟가락으로 잘 섞는다.
- 5간하기: 고기가 뭉치지 않도록 살살 섞으며 소금으로 간한다.
- 6모양 내기: 접시에 봉긋하게 쌓거나 1인분씩 나누어 담는다.
- 7제공하기: 아이브, 볶은 고멘, 신선한 인제라와 함께 바로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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