ムサカ

ムサカは中東やバルカン地域に様々な形で存在しますが、ギリシャ版は意図的な標準化を通じて国際的に最もよく知られるようになりました。フランスで修業したシェフ、ニコラオス・ツェレメンテスが1920年代に発表したレシピが、層状に重ねたナスとひき肉の上にベシャメルソースを加えたものです。ナスは層に重ねる前に必ず揚げておく必要があります。これにより水分が取り除かれ、焼いたときに水っぽくなるのを防ぎ、生のナスでは出せない風味の深みが加わります。ミートソースはギリシャの伝統に従いシナモンとオールスパイスで味を調え、温かみのあるほのかな甘みを与えます。ベシャメルは長時間焼くことで金色のカリカリした表面に固まります。オーブンから出した後、20〜30分休ませることで層が締まり、切り分けたときにきれいな形が保たれます。

合計時間1h 45m

調理時間35m

人数4

難易度普通

費用$

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🕐

じっくり煮込み

弱火でゆっくり調理

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

大きめのナス2本（合計約1kg）、1cm厚の輪切り
ラム挽き肉500g（または牛挽き肉）
玉ねぎ大1個、みじん切り
にんにく3片、みじん切り
カットトマト缶400g（1缶）
トマトペースト大さじ2
赤ワイン100ml
ドライオレガノ小さじ1
シナモンパウダー小さじ1/2
バター60g（ベシャメル用）
薄力粉60g（ベシャメル用）
温めた牛乳700ml
卵黄2個
ケファロティリチーズ80g、すりおろし（またはパルメザン）
オリーブオイル大さじ3
塩と挽きたての黒コショウ

作り方

1大きめのナス2本を1cm厚の輪切りにし、たっぷり塩をふってザルに30分置き、苦味の出る水分を抜き、キッチンペーパーで水気を拭く.
2輪切りにオリーブオイルを塗り、200度のオーブンで途中一度返しながら20-25分、黄金色で柔らかくなるまで焼く.
3広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、ラム挽き肉500gと刻んだ玉ねぎ1個、にんにく3片を8-10分炒め、赤ワイン100mlで鍋肌をこそげて煮詰める.
4刻みトマト400g、トマトペースト大さじ2、シナモン小さじ1/2、オレガノ小さじ1を加え、20分弱火で煮込み、汁気が縁にたまらない程度まで濃くする.
5ベシャメルは鍋でバター60gを溶かし、薄力粉60gを加えて2分炒めて薄い金色のルーにし、温めた牛乳700mlを少しずつ加えながら絶えず泡立てて濃度をつけ、火から下ろして30秒落ち着かせ、卵黄2個とすりおろしたケファロティリまたはパルメザン80gを混ぜ込む.
630x20cmの耐熱皿にナス、ラムソースの半量、残りのナス、残りのソースの順に重ね、上からベシャメルを流してヘラで平らにならす.
7180度のオーブンで40-45分、表面がしっかり黄金色になり、縁でソースがふつふつと沸くまで焼く.
8ムサカは切り分ける前に必ず15-20分休ませる；この工程は省略不可で、層が落ち着いて切り口がきれいに保たれる.