مسقعة

طريقة التحضير

1. 1قطّع حبتين كبيرتين من الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سم، رشّها بالملح بسخاء واتركها في مصفاة لمدة 30 دقيقة لتُخرج ماءها المرّ؛ جفّفها بمناديل ورقية.
2. 2ادهن الشرائح بزيت الزيتون واشوها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة مع قلبها مرة واحدة حتى تذهب وتنضج.
3. 3في مقلاة واسعة سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة-عالية وحمّر 500 غرام لحم ضأن مفروم مع بصلة مفرومة و3 فصوص ثوم لمدة 8-10 دقائق، ثم أضف 100 مل نبيذ أحمر واتركه يتبخر.
4. 4أضف 400 غرام طماطم مفرومة و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم ونصف ملعقة صغيرة قرفة و1 ملعقة صغيرة أوريغانو؛ اطبخ على نار هادئة 20 دقيقة حتى يثخن المزيج ولا يبقى سائل على الأطراف.
5. 5للبشاميل أذب 60 غرام زبدة في قدر، أضف 60 غرام دقيق واطبخ 2 دقيقة حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف تدريجياً 700 مل حليب دافئ مع التحريك المستمر حتى يثخن؛ ارفع عن النار واتركه يبرد 30 ثانية ثم اخفق 2 صفار بيض مع 80 غرام جبن كيفالوتيري أو بارميزان مبشور.
6. 6في صينية فرن 30x20 سم رتّب طبقة من الباذنجان، نصف صلصة اللحم، طبقة أخرى من الباذنجان، باقي الصلصة، ثم اسكب البشاميل فوقها وسوّها بملعقة.
7. 7اخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً عميقاً وتغلي الصلصة على الأطراف.
8. 8اترك المسقعة ترتاح 15-20 دقيقة قبل تقطيعها؛ هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض حتى تتماسك الطبقات وتحافظ القطع على شكلها.