الكفتة اليونانية

يعود اسم الكفتة إلى الكوفته الفارسية، التي وصلت إلى المطبخ اليوناني عبر قرون من التجارة والحكم العثماني، وتُعد اليوم من أكثر الأطباق شيوعاً على أي مائدة عائلية يونانية. وخلافاً للعديد من كرات اللحم المتوسطية الأخرى، تعتمد الكفتة اليونانية بشكل كبير على النعناع الطازج مع البقدونس، مما يمنحها نكهة عشبية مميزة تفرّقها عن أقاربها في الشرق الأوسط والبلقان. الخبز المنقوع بالماء، وليس فتات الخبز، هو الرابط التقليدي، مما يمنحها قواماً طرياً لا مضغوطاً. تظهر الكفتة في كل مكان، من عشاء الأسبوع البسيط إلى موائد المقبلات الاحتفالية، وعادة ما تُكدَّس على طبق مشترك إلى جانب الزاتزيكي والزيتون والخبز الدافئ. تحافظ كل أسرة يونانية على نسبتها الخاصة من الأعشاب ووقتها الخاص لتبريد الخليط، مؤكدةً أن تبريداً أطول في الثلاجة هو السر الحقيقي لكفتة تتماسك دون أن تصبح قاسية. تُقدَّم ساخنة مباشرة من المقلاة مع شريحة ليمون، فتصلح مقبلات أو طبقاً رئيسياً لغداء بسيط.