ギリシャ風ケフテデス

ケフテデスという名前は、交易とオスマン帝国支配の時代を経てギリシャ料理に伝わったペルシャのコフテに由来し、今日ではギリシャの家庭料理の中でも最も一般的な料理のひとつとなっている。他の多くの地中海風ミートボールと異なり、ギリシャのケフテデスはパセリと並んでフレッシュミントを大量に使い、中東やバルカン半島の近縁料理とは一線を画す明るい香りを持つ。パン粉ではなく水に浸したパンをつなぎに使うのが伝統的な方法で、詰まった食感ではなく柔らかな食感を生み出す。 ケフテデスは、気軽な平日の夕食から華やかなメゼの食卓まで幅広く登場し、たいていザジキやオリーブ、温かいピタパンとともに大皿に山盛りにして分け合われる。どの家庭にも独自のハーブの配合とタネを休ませる時間があり、冷蔵庫でより長く休ませることこそが、固くならずにまとまるケフテデスを作る本当の秘訣だと言われている。フライパンから出したての熱々をレモンのくし切りとともに出せば、前菜としても、軽い昼食の主役としても申し分ない。