Boulettes de Viande Grecques
Les keftedes tirent leur nom du kofte persan, introduit dans la cuisine grecque à travers des siècles de commerce et de domination ottomane, et sont aujourd'hui l'un des plats les plus courants sur toute table familiale grecque. Contrairement à beaucoup d'autres boulettes méditerranéennes, les keftedes grecs misent fortement sur la menthe fraîche associée au persil, ce qui leur confère une fraîcheur distinctive les différenciant de leurs cousins du Moyen-Orient et des Balkans. Le pain trempé dans l'eau, plutôt que la chapelure, est le liant traditionnel, produisant une texture tendre plutôt que dense. Les keftedes apparaissent aussi bien lors de simples dîners en semaine que sur de généreuses tables de meze, généralement empilés sur un plat partagé aux côtés du tzatziki, d'olives et de pita chaude. Chaque foyer grec garde son propre ratio d'herbes et son propre temps de repos pour le mélange, affirmant qu'un temps de réfrigération plus long est le véritable secret de keftedes qui tiennent bien sans devenir durs. Servis chauds directement de la poêle avec un quartier de citron, ils conviennent aussi bien comme entrée que comme plat principal d'un déjeuner simple.
La menthe fait la différence
La menthe fraîche associée au persil donne aux keftedes grecs une signature herbacée éclatante.
Du pain, pas de chapelure
Le pain trempé lie la viande, gardant une texture tendre plutôt que dense.
Une pause au frais
Une heure au réfrigérateur raffermit le mélange, facilitant le façonnage et la cuisson.
Meze ou plat principal
Servis avec du citron et du tzatziki, les keftedes sont aussi bien une entrée qu'un repas léger.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf ou d'agneau haché
- 1 tranche de pain rassis, trempée dans l'eau et essorée
- 1 petit oignon, râpé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Huile d'olive, pour la friture
Comment préparer
- 1Pressez bien le pain trempé pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le dans un grand saladier.
- 2Ajoutez la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail haché, l'œuf, la menthe, le persil et l'origan dans le saladier.
- 3Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis pétrissez le mélange à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien lié.
- 4Couvrez le saladier et réfrigérez le mélange au moins trente minutes, ce qui raffermit la graisse et facilite grandement le façonnage.
- 5Humidifiez légèrement vos paumes et façonnez le mélange froid en petites boulettes ovales d'environ quatre centimètres.
- 6Faites chauffer une couche généreuse d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
- 7Faites frire les keftedes par petites quantités trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur, puis égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir chauds.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
