Греческие Кефтедес
Название кефтедес восходит к персидскому кофте, попавшему в греческую кухню через столетия торговли и османского владычества, и сегодня это одно из самых распространённых блюд на любом греческом семейном столе. В отличие от многих других средиземноморских тефтелей, греческие кефтедес сильно опираются на свежую мяту вместе с петрушкой, что придаёт им особую свежесть, отличающую их от ближневосточных и балканских родственников. Традиционным связующим служит размоченный в воде хлеб, а не панировочные сухари, что даёт нежную, а не плотную текстуру. Кефтедес подают повсюду — от скромных будничных ужинов до праздничных мезе-столов, обычно горкой на общем блюде рядом с дзадзики, оливками и тёплой питой. В каждой греческой семье хранят свою пропорцию трав и своё время охлаждения фарша, утверждая, что более долгое охлаждение в холодильнике — настоящий секрет кефтедес, которые держат форму, не становясь жёсткими. Поданные горячими прямо со сковороды с долькой лимона, они одинаково хороши и как закуска, и как основа простого обеда.
Мята выделяет их
Свежая мята вместе с петрушкой придаёт греческим кефтедес яркую травяную нотку.
Хлеб, а не сухари
Размоченный хлеб связывает мясо, сохраняя текстуру нежной, а не плотной.
Отдых на холоде
Час в холодильнике укрепляет фарш, облегчая формовку и жарку.
Мезе или основное блюдо
С лимоном и дзадзики кефтедес подходят и как закуска, и как лёгкий обед.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьего или бараньего фарша
- 1 ломтик чёрствого хлеба, размоченного в воде и отжатого
- 1 небольшая луковица, натёртая
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарубленной
- 1 столовая ложка свежей петрушки, нарубленной
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- Оливковое масло, для жарки
Как приготовить
- 1Хорошо отожмите размоченный хлеб, чтобы удалить лишнюю воду, затем раскрошите его в большую миску.
- 2Добавьте в миску фарш, натёртый лук, рубленый чеснок, яйцо, мяту, петрушку и орегано.
- 3Щедро приправьте солью и перцем, затем вымешивайте смесь руками несколько минут, пока всё равномерно не соединится.
- 4Накройте миску и уберите смесь в холодильник минимум на тридцать минут — это укрепляет жир и значительно облегчает формовку.
- 5Слегка смочите ладони водой и скатайте охлаждённую смесь в маленькие овальные котлетки длиной около четырёх сантиметров.
- 6Разогрейте щедрый слой оливкового масла на широкой сковороде на среднем огне, пока оно не заблестит.
- 7Обжаривайте кефтедес порциями по три-четыре минуты с каждой стороны, пока они не станут румяными снаружи и не приготовятся внутри, затем обсушите на бумажном полотенце перед тем, как подавать тёплыми.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
