السلطة اليونانية

طريقة التحضير

1. 1قطّعي الطماطم الناضجة شرائح سميكة — بسماكة إصبع على الأقل — وجوهاً أو شرائح، حتى تحتفظ بعصيرها بدل أن تذوب إلى هريسة.
2. 2الخيار أنصاف أقمار، الفلفل الأخضر حلقات رفيعة، البصلة الحمراء أرفع ما يمكن؛ إن كان البصل حاراً، انقعي الحلقات في ماء مثلج عشر دقائق لتخفيف حدته دون فقدان القرمشة.
3. 3اجمعي كل شيء في وعاء عريض ضحل مع رشّة ملح خشن ولا تخلطي — اليونانيون يبنون هذه السلطة طبقات، لا تُقلَّب أبداً.
4. 4انثري زيتون كالاماتا كاملاً بنواه.
5. 5ضعي الفيتا فوقها قطعة واحدة كاملة، تماماً كما تُقدَّم في حانة كريتية.
6. 6اسكبي بسخاء زيت زيتون بكر ممتاز، ثم انثري زعتراً يونانياً مجففاً افركيه بين راحتيك ليتحرر عبقه.
7. 7قدّمي فوراً مع خبز مقرمش لتمسحي العصارة.