جيروس

طريقة التحضير

1. 1اخفقي الثوم وزيت الزيتون والخل والأوريجانو والبابريكا والملح والفلفل في وعاء كبير، ثم أضيفي شرائح اللحم وقلّبي حتى تتغطى كل قطعة.
2. 2غطّي واتركيها تتبّل ساعتين على الأقل، ويفضّل طوال الليل.
3. 3سخّني مقلاة كبيرة ثقيلة أو صاج على نار عالية حتى تدخّن.
4. 4ضعي شرائح اللحم بطبقة واحدة، على دفعات إن لزم الأمر، واقليها دون تحريك من 2 إلى 3 دقائق على كل وجه، حتى تتحمّر الحواف بعمق ويصبح القلب ناضجاً للتو؛ لا تكدّسي المقلاة وإلا انطبخ اللحم بالبخار بدل أن يتحمّر.
5. 5ضعي كل دفعة جانباً على طبق ريثما تقلين التالية.
6. 6سخّني الخبز اللبناني واحدة تلو الأخرى في المقلاة نفسها 20 ثانية لكل وجه، فقط حتى يصبح طريّاً.
7. 7ضعي ملعقة كبيرة سخيّة من التزاتزيكي في الوسط، رتبي اللحم الساخن فوقها، أضيفي بعض شرائح الطماطم وحلقات البصل الأحمر — وإن أردتِ الإخلاص للنسخة الأثينية، حفنة صغيرة من البطاطس المقلية فوقها.
8. 8لفّي السندويشات بإحكام في الورق مع طيّ أحد طرفيها، وقدّميها فوراً مع المزيد من الأوريجانو وشريحة ليمون وبقيّة التزاتزيكي على الجانب.