기로스

만드는 법

1. 1큰 볼에 다진 마늘, 올리브유, 식초, 오레가노, 파프리카, 소금, 후추를 거품기로 잘 섞고 돼지고기 스트립을 넣어 골고루 묻힌다.
2. 2뚜껑을 덮고 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
3. 3두꺼운 팬이나 그리들 팬을 연기가 날 정도로 달군다.
4. 4고기를 한 겹으로 펴 놓고, 필요하면 나눠 굽는다.
5. 5움직이지 말고 한 면당 2–3분, 가장자리가 진하게 색이 나고 중심이 막 익을 때까지 굽는다.
6. 6팬을 너무 채우면 고기가 캐러멜화되지 않고 찐다.
7. 7한 번 구운 분량은 접시에 옮겨 쉬게 두고 다음 분량을 굽는다.
8. 8같은 뜨거운 팬에 피타 빵을 한 장씩 면당 20초, 부드러워질 정도로만 데운다.
9. 9가운데에 차지키 한 스푼을 듬뿍 펴 바르고 뜨거운 고기를 올린 다음, 토마토 슬라이스와 적양파 링을 얹는다 — 아테네식 정통을 따른다면 감자튀김 한 줌도 위에 올린다.
10. 10종이로 단단히 감싸 한쪽 끝을 꼬아 막고, 오레가노, 레몬 한 조각, 남은 차지키를 곁들여 즉시 낸다.