Gyros

Nasıl yapılır

1. 1Sarımsak, zeytinyağı, sirke, kekik, kırmızı biber, tuz ve karabiberi büyük bir kâsede çırpın, domuz şeritlerini ekleyin ve her parça soslanana dek karıştırın.
2. 2Üstünü örtüp en az 3 saat, tercihen gece boyu marine edin.
3. 3Ağır bir tava ya da ızgara tavayı dumanı çıkana kadar çok yüksek ateşte ısıtın.
4. 4Şeritleri tek kat halinde dizin, gerekirse partilere bölün ve dokunmadan her yüzünü 2–3 dakika mühürleyin, kenarlar koyu bronzlaşıp iç kısım tam pişene kadar; tavayı doldurmayın, yoksa et karamelize olmak yerine buharda pişer.
5. 5Her parti pişince bir tabakta dinlendirin, bir sonrakini pişirin.
6. 6Aynı sıcak tavada pitaları tek tek 20 saner saner çevirerek esnek hale gelecek kadar 20 sn ısıtın.
7. 7Her pitanın ortasına bol bir kaşık tzatziki sürün, sıcak eti üstüne dizin, birkaç dilim domates ve kırmızı soğan halkası ekleyin — Atina'ya sadık kalmak isterseniz, üstüne küçük bir avuç patates kızartması yerleştirin.
8. 8Kâğıda sıkıca sarın, bir ucunu büzerek kapatın ve fazladan kekik, bir dilim limon ve geri kalan tzatziki ile hemen servis edin.