Gyros

Comment préparer

1. 1Fouettez l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, le paprika, le sel et le poivre dans un grand bol, ajoutez les lamelles de porc et mélangez bien.
2. 2Couvrez et faites mariner au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
3. 3Chauffez une grande poêle épaisse ou une plancha à feu vif jusqu'à fumer.
4. 4Posez les lamelles en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, et saisissez sans bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le cœur juste cuit ; ne surchargez pas la poêle, sinon la viande cuit à la vapeur au lieu de caraméliser.
5. 5Réservez chaque tournée sur une assiette pendant que vous cuisez la suivante.
6. 6Faites réchauffer les pitas un par un dans la même poêle chaude, 20 secondes par face, juste assez pour qu'ils deviennent souples.
7. 7Étalez une grosse cuillerée de tzatziki au centre, déposez le porc chaud, ajoutez quelques tranches de tomate et des rondelles d'oignon rouge, et — si vous restez fidèle à Athènes — une petite poignée de frites par-dessus.
8. 8Enroulez serré dans du papier, un côté pincé, et servez aussitôt avec un peu d'origan, un quartier de citron et le reste du tzatziki à part.