ناسي أودوك
الناسي أودوك هو أرز جوز الهند العطري الذي يميز فطور الشارع في جاكرتا، وهو تقليد يُعتقد أنه نشأ من تكييف شعب البيتاوي (السكان الأصليين للمدينة) لأرز جوز الهند المستخدم أصلاً في المناسبات الاحتفالية، ثم تحول تدريجيًا إلى طبق يومي. يشير اسم "أودوك" تحديدًا إلى تقنية طهي الأرز في حليب جوز الهند بدلاً من الماء العادي. ما يميز الناسي أودوك عن أطباق أرز جوز الهند الأخرى في المنطقة، مثل الناسي ليماك الماليزي، هو طبق الإضافات المتنوع المرافق له — من التمبيه أوريك الحلو الحار إلى الدجاج المقلي والبيض ومقرمشات الروبيان. يقدّمه باعة الشوارع في جاكرتا في الصباح الباكر، ملفوفًا بأوراق الموز أو الورق، كوجبة خفيفة سريعة ومشبعة قبل يوم عمل.
مطهو بحليب جوز الهند
يُطهى الأرز مباشرة في حليب جوز الهند بدلاً من الماء، فيمتص دهنه وحلاوته.
أوراق عطرية
يُعطّر ورق الباندان وأوراق الغار الإندونيسية وعشب الليمون الأرز أثناء الطهي.
طبق متنوع
يُقدَّم تقليديًا مع أطباق جانبية متعددة: دجاج، بيض، تمبيه، صامبال ومقرمشات.
فطور شائع
من أشهر وجبات الفطور الشعبية في جاكرتا.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام أرز طويل الحبة
- 400 مل حليب جوز الهند
- 200 مل ماء
- ورقتا باندان، معقودتان
- ورقتا غار إندونيسيتان
- عود ليمون عشبي واحد، مهروس
- فصا ثوم، مهروسان
- بصلة صغيرة واحدة (شالوت)، مقطّعة شرائح
- ملح حسب الرغبة
- بصل مقلي مقرمش، للتقديم
- خيار مقطع شرائح، للتقديم
- صامبال، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اشطفي الأرز: اشطفي الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم صفّيه جيدًا.
- 2امزجي السوائل: امزجي حليب جوز الهند مع الماء في قدر، أضيفي الملح حسب الرغبة.
- 3أضيفي النكهات: أضيفي ورق الباندان وأوراق الغار وعشب الليمون والثوم المهروس والشالوت المقطع إلى السائل.
- 4اتركيه يغلي برفق: اتركي الخليط يغلي برفق مع التحريك حتى لا يلتصق حليب جوز الهند بالقاع.
- 5أضيفي الأرز: أضيفي الأرز المشطوف إلى السائل المغلي، قلّبي مرة واحدة وغطّي القدر.
- 6اطهي على نار هادئة: اتركي الأرز يطهو على نار هادئة 15-18 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يُمتص السائل تمامًا.
- 7اتركيه يتبخر: أطفئي النار واتركي الأرز مغطى 10 دقائق إضافية ليكتمل بالبخار.
- 8فكّكي الأرز: أزيلي الأوراق وعود الليمون العشبي، ثم فكّكي الأرز برفق بشوكة.
- 9قدّمي: قدّميه دافئًا مع أطباق جانبية مثل الدجاج والبيض والتمبيه والصامبال والبصل المقلي.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
