Nasi Uduk
El nasi uduk es el arroz aromático de coco que define el desayuno callejero de Yakarta, una tradición que se cree surgió de la adaptación betawi (la población indígena de la ciudad) del arroz de coco originalmente usado en ocasiones festivas, transformado gradualmente en un plato cotidiano. El nombre "uduk" se refiere precisamente a la técnica de cocinar el arroz en leche de coco en lugar de agua simple. Lo que distingue al nasi uduk de otros arroces de coco de la región, como el nasi lemak de Malasia, es el diverso plato de guarniciones que lo acompaña — desde el tempeh orek dulce-picante hasta el pollo frito, huevos y galletas de camarón. Los vendedores callejeros de Yakarta lo sirven a primera hora de la mañana, envuelto en hojas de plátano o papel, como tentempié rápido y saciante antes de un día de trabajo.
Cocido en leche de coco
El arroz se cocina directamente en leche de coco en lugar de agua, absorbiendo su grasa y dulzura.
Hojas aromáticas
El pandan, las hojas de laurel indonesio y la citronela perfuman el arroz mientras se cocina.
Plato variado
Se sirve tradicionalmente con múltiples guarniciones: pollo, huevo, tempeh, sambal y galletas.
Desayuno popular
Es uno de los desayunos callejeros más comunes en Yakarta.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de arroz de grano largo
- 400ml de leche de coco
- 200ml de agua
- 2 hojas de pandan, anudadas
- 2 hojas de laurel indonesio
- 1 tallo de citronela, machacado
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 chalota, en rodajas
- Sal al gusto
- Chalotas fritas crujientes, para servir
- Pepino en rodajas, para servir
- Sambal, para servir
Cómo prepararlo
- 1ENJUAGA EL ARROZ: Enjuaga el arroz bajo agua fría varias veces, hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
- 2MEZCLA LOS LÍQUIDOS: Combina la leche de coco con el agua en una olla, añade sal al gusto.
- 3AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade las hojas de pandan, las hojas de laurel, la citronela, el ajo aplastado y la chalota en rodajas al líquido.
- 4LLEVA A EBULLICIÓN SUAVE: Lleva la mezcla a fuego lento, removiendo para que la leche de coco no se pegue al fondo.
- 5AÑADE EL ARROZ: Añade el arroz enjuagado al líquido hirviendo a fuego lento, remueve una vez y tapa la olla.
- 6COCINA A FUEGO LENTO: Deja que el arroz se cocine a fuego lento 15-18 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba completamente.
- 7DEJA REPOSAR AL VAPOR: Apaga el fuego y deja el arroz tapado otros 10 minutos, para que se termine de cocer al vapor.
- 8AHUECA: Retira las hojas y el tallo de citronela, luego ahueca el arroz suavemente con un tenedor.
- 9SIRVE: Sirve caliente, junto con guarniciones como pollo, huevo, tempeh, sambal y chalotas fritas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
